Закуска «Загадка»

Промытые крупные клубни картофеля «в мундире» завертывают в фольгу и запекают в разогретой духовке в течение 40 мин. Затем острым ножом прямо через фольгу делают продольный разрез на 1/4 глубины картофелины, сжимают ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удаляют сердцевину картофеля. Вынутую неостывшую мякоть протирают через сито, добавляют теплое молоко или сливки, яичный желток, соль и все хорошо перемешивают. Полученной смесью наполняют кондитерский мешок с гофрированным наконечником. Готовят жюльен из птицы, и заполняют им примерно 3/4 объема картофелины в фольге. Сверху отверстие прикрывают картофельной массой из кондитерского мешка, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до образования на поверхности румяной корочки. Подают на стол в фольге, как картофель «в мундире».