1. В кастрюлю налить молоко и насыпать 1/2 лука. Довести до кипения, выложить в молоко рыбу и варить на минимальном огне около 10-15 минут. Переложить вареную рыбу на тарелку, удалить кости и шкурку.
2. Сложить рыбу в миску, добавить туда же 60 г (4 столовые ложки) картофельного пюре, перемешать, добавить масло и остальное пюре. Добавить остальной лук, петрушку, лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешать. Вбить одно яйцо, перемешать и поставить в холодильник для охлаждения, минут на 5-10.
3. Затем достать картофельную смесь из холодильника и сформировать из нее 12-18 шариков. Каждый шарик обмакнуть в муке, затем во взбитом яйце и потом в хлебных крошках. Поставить в холодильник для охлаждения минут на 10.
4. Тем временем приготовить соус айоли. Для этого нужно сложить чеснок со щепоткой соли в небольшую глубокую миску и растереть пестиком. Добавить 1 чайную ложку масла и взбивать миксером около 30 секунд, добавлять по одной чайной ложке масло около 10 раз, затем можно добавлять по 1 столовой ложке, но взбивать нужно непрерывно. Когда половина масла будет использована, а соус станет очень густым, нужно добавить 2 чайные ложки лимонного сока, перемешать и продолжать взбивать, добавляя масло по 1 столовой ложке. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.
5. В большую сковороду налить масло, около 2 см в высоту сковороды. Хорошо разогреть на среднем огне. Выложить в разогретое масло картофельно-рыбные шарики и жарить около 4 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце дать жиру стечь.
Подавать шарики с листьями салата и соусом айоли, украсив лимонными дольками.
Рецепт: Картофельно-рыбные котлетки с соусом айоли. Как приготовить Картофельно-рыбные котлетки с соусом айоли?