Цыплята по-польски

1. Обработанных цыплят посолить за один час до фарширования.

2. Ножки заправить «в кармашек», крылышки завернуть к спинке, предварительно вложив в тушки кусочки желудка.

3. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, добавить растертое с желтком масло, соль, перец, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и перемешать.

4. Приготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв се предварительно черенком ломки). Остаток фарша вложить во внутрь тушки.

5. Положить зафаршированного цыпленка спинкой книзу на противень с разогретым жиром, смазать сверху жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой.

6. Готовых цыплят разрубить на половинки, сложить вместе, уложить па блюдо и полить образовавшимся при жарке соком.