Для квашения используют вполне развитые головки чеснока в стадии молочной спелости. Они должны быть свежие, хрупкие и крепкие.
Головки чеснока очищают от корневой мочки и шелухи, выдерживают некоторое время в питьевой воде, омывают ею, а затем споласкивают проточной водой. Очищенные и промытые головки укладывают в банки и заливают предварительно процеженным и остывшим рассолом. Для улучшения вкуса соления на дно и сверху кладут укроп (стебли и соцветия).
Во время брожения и хранения доливают рассол, приготовленный в соотношении: на литр воды — по 20 граммов соли и уксуса. При нормальной температуре брожение продолжается 10—14 дней.
Готовое соленье следует хранить в прохладных помещениях при постоянной температуре.
Продукты
На пол-литровую банку:
чеснок головки очищенные
350
г
вода
200
г
соль
10
г
соль
10
г
уксус
10
г
зелень укропа
3
г
Рецепт: Чеснок квашеный. Как приготовить Чеснок квашеный?
Острая капуста в маринаде 
Малосольные огурцы с мятой