рецепт

Айран (напиток из катыка)

Налить в посуду катык и, размешивая деревянной ложкой, тщательно размять все комки. Добавить в катык охлажденную воду (кипяченую), хорошо перемешать, и айран готов к употреблению.

Для приготовления айрана используют родниковую воду, охлажденную минеральную воду. По желанию в айран кладут сахарный песок или соль.

Айран употребляется, как правило, в жаркие летние дни. Его можно подавать к столу с пшенной кашей или с картофельным пюре.

Продукты
катык 100г
вода (родниковая, минеральная)100г

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Айран (напиток из катыка). Как приготовить Айран (напиток из катыка)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты напитковАйран Напиток
Азиатская кухня Татарская кухня
Блюда из ряженки
11 спасибо 10810 6 0
Узбек Пятница, 24 Июня 2011 г. 22:47 #

Есть два классических способа приготовления айрана.

1. Катык (кислое молоко) разводится охлажденной кипяченной водой до консистенции густого молока. Добавить соли по вкусу и веточку райхона (это базилик). Поставить в холодильник на час или бросить в напиток 2-3 кубика льда. Всё, напиток готов. Перед употреблением размешать.

2. Сузма (что-то вроде творога, получается путем процеживания кислого молока через плотную ткань) разводится в кипяченной воде и далее заправляется, как в первом рецепте.

Катык - это узбекское кислое молоко, которое заквашивается на местной кисломолочной закваске. Его можно заменить обычным кефиром или другим молочнокислым продуктом. Но настоящий айран получается именно на основе катыка.

В жару айран утоляет жажду лучше любых других напитков, ибо мгновенно восполняет соль, кальций и другие минеральные вещества, которые организм теряет с потом.

Добавлять в айран сахар - это вредное извращение, т.к. он, наоборот, только усиливает жажду.

Некоторые добавляют в айран укроп, болгарский перец, черный перец, жамбыл (чабрец) и другие пряности. Но это дело вкуса. Классический же рецепт айрана описан выше.

   
цитировать
RussianFood Суббота, 25 Июня 2011 г. 23:00 #

Огромное спасибо, уважаемый Узбек, за квалифицированный комментарий!

   
цитировать
Аланея Пятница, 23 Августа 2013 г. 14:28 #

Дорогой Узбек! Крайне невежественно и очень опрометчиво с вашей стороны утверждать "настоящий айран получается на основе катыка" и что это классический рецепт айрана. Начнем с того, что Айран исконно карачаевский напиток и придуман карачаевкой. Вам ли это не знать?! В настоящее время существует огромное количество кисломолочных напитков, которых кто по не знанию, кто потому что ему так нравится, называют айраном.

То, что вы описали выше ничего общего с айраном не имеет, это какие-то ваши узбекские напитки, здорово, но зачем это называть айраном.

Вот рецепт настоящего айрана:

1. Айран.Свежее молоко нужно вскипятить и дать остыть до комнатной температуры. Добавить закваску (къорлукъ), укутать и оставить на ночь. Все!!! Закваской служит ранее приготовленный айран, т.е. это процесс беспрерывный, а если вдруг не оставили къорлукъ и съели весь айран, берут у соседей, близких.

Сотни лет таким образом живет айран.

2. Суусаб. К айрану добавляют воду и тщательно взбивают,по желанию вместо воды можно добавить нарзан. Замечательный прохладительный напиток.

3. Тузлукъ. К айрану добавляют соль, чеснок, черный перец, зелень - это классический рецепт. Другой вариант, плюс к этому всему добавляют огурец и помидор, натерев на мелкой терке.

Тузлукъ подают к мясу и мясным блюдам. заготавливают тузлукъ и на зиму.

Айран подается и как самостоятельное блюдо, и как заправка к рисовым и др.кашам, супам, и т.д.

у карачаевцев на столе он всегда присутствует.

   
цитировать
Радик Понедельник, 15 Мая 2017 г. 11:52 #

Айран есть в культуре многих тюркских национальностей. И у башкир и у татар.

   
цитировать
Адам Понедельник, 17 Февраля 2020 г. 09:22 #

Аланея
Дорогой Узбек! Крайне невежественно и очень опрометчиво с вашей стороны утверждать "настоящий айран получается на основе катыка" и что это классический рецепт айрана. Начнем с того, что Айран исконно карачаевский напиток и придуман карачаевкой. Вам ли это не знать?! В настоящее время существует огромное количество кисломолочных напитков, которых кто по не знанию, кто потому что ему так нравится, называют айраном.То, что вы описали выше ничего общего с айраном не имеет, это какие-то ваши узбекские напитки, здорово, но зачем это называть айраном.Вот рецепт настоящего айрана:1. Айран.Свежее молоко нужно вскипятить и дать остыть до комнатной температуры. Добавить закваску (къорлукъ), укутать и оставить на ночь. Все!!! Закваской служит ранее приготовленный айран, т.е. это процесс беспрерывный, а если вдруг не оставили къорлукъ и съели весь айран, берут у соседей, близких.Сотни лет таким образом живет айран. 2. Суусаб. К айрану добавляют воду и тщательно взбивают,по желанию вместо воды можно добавить нарзан. Замечательный прохладительный напиток.3. Тузлукъ. К айрану добавляют соль, чеснок, черный перец, зелень - это классический рецепт. Другой вариант, плюс к этому всему добавляют огурец и помидор, натерев на мелкой терке.Тузлукъ подают к мясу и мясным блюдам. заготавливают тузлукъ и на зиму.Айран подается и как самостоятельное блюдо, и как заправка к рисовым и др.кашам, супам, и т.д.у карачаевцев на столе он всегда присутствует.

Утверждать, что айран «исконно карачаевский» то же самое, что и утверждать, что тюркский язык исключительно турецкий. На всём протяжении начиная от Средней Азии и Алтая с Татарстаном, кончая Кавказом и Турцией, это напиток распространён. Карачайцы не такой уж и многочисленный народ, чтобы повлиять на культуру всего тюркского мира расстянувшегося на пол карты.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)