Варенье из земляники

Рекомендуются сорта земляники средних размеров, с твердой и плотной мякотью, интенсивно красного цвета и без внутренних пустот типа Зенга-Зенгана, София и др.

Ягоды перебрать, промыть слабой струей воды, чтобы не повредить мякоть, выдержать 2—3 часа в 1—2-процентном растворе винной кислоты для укрепления тканей и залить соком 1—2 лимонов.

Приготовить сироп из 2 килограммов сахара и 4 стаканов воды. Сироп варить до необходимой густоты (пока не начнет стекать с ложки, образуя тонкие нити). Когда сироп остынет, добавить килограмм перебранных ягод земляники и выдержать 10—15 минут. Затем варенье варить до необходимой густоты сиропа. Готовое варенье выдержать одну ночь, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.