Скумбрии тщательно обмыть снаружи, обсушить на полотенце и натереть солью. Отложить «зреть».
Из взбитых яиц, муки, воды приготовить кляр консистенции густой сметаны, обмакнуть в нем рыбу целиком, не разрезая, и обжарить во фритюре (на сетке) до светло-коричневого цвета, так, чтобы она стала твердой.
Из перца, горчицы, соли, сахара приготовить приправу, смешав по вкусу, и есть рыбу, обмазывая ее этой приправой.
Блюда из нерыбных продуктов моря занимают огромное место в китайской кухне. Здесь представлена лишь незначительная часть. Все они готовятся по одному типу. Поэтому мы даем наиболее характерные способы приготовления.
Основной особенностью технологии является кратковременность нагревания (не более 2 мин, а иногда и 1 мин), а также разрыв в тепловой обработке, нагрев — охлаждение — снова сильный кратковременный нагрев. Только такой путь дает возможность получить мягкий, нежный продукт из морских животных.
Традиционны здесь и методы приготовления: измельчение, применение крахмала, соевого соуса.