Котлеты по-киевски

Подготовленное филе курицы отбить так, чтобы толщина филе по всей поверхности была ровной, без разрывов. Кусочек сливочного масла (30 г) соединить с мелко рубленной зеленью и придать ему форму колбаски, затем поставить в холодное место и хорошо остудить. На середину филе положить подготовленное масло, накрыть его маленьким, предварительно отбитым филе, концы большого филе завернуть, придав котлете вытянутую грушевидную форму. Котлету посолить, посыпать перцем, смочить в яичном льезоне, запанировать в белой панировке или сухарях. Затем еще раз смочить в льезоне и второй раз запанировать в сухарях, для того чтобы при жарке не вытекало на поверхность масло и котлета не разорвалась. Жарить котлету во фритюре непосредственно перед подачей. После обжаривания котлету на 2 — 3 мин поставить в духовку. Котлету положить на поджаренный крутон, полить сливочным маслом, загарнировать жаренным соломкой картофелем или сложным овощным гарниром. Гарнир можно положить в корзиночки или тарталетки. Блюдо украсить веточками зелени.