Ромштекс

Тонкий или толстый край, верхнюю или внутреннюю часть задней ноги зачистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон по одному куску на порцию, отбить до толщины 0,5 — 0,6 см и надрезать кончиком ножа сухожилия. Затем посыпать солью и перцем, смочить в яичном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом (до 150 — 160°С) жире до образования светло-коричневой корочки. После этого ромштекс поставить на 5 — 8 мин в духовку. Ромштекс подать со сложным овощным гарниром или жареным картофелем. Блюдо украсить веточками зелени. Дополнительно к ромштексу можно подать также дольку огурца или помидора.