Пахлава

Чаще всего пахлава подается кусочками. Но можно испечь и круглый пирог. Самое главное в приготовлении пахлавы медовой — раскатать тесто для пахлавы как можно тоньше, чтобы придать пахлаве слоистость. Тот, кто хочет сэкономить время, может тесто для пахлавы купить готовым.

Муку просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Добавить туда воду, яйцо, соль и растительное масло. Вымесить мягкое тесто, положить его в миску, накрыть полотенцем и дать выстояться 30 мин. После этого еще раз как следует вымесить, накрыть и поставить еще на 20 мин. Эту операцию повторить 2 раза.

Для начинки мелко порубить грецкие орехи и фисташки. Распустить масло. Рубленые орехи, фисташки, яйцо, корицу, мед и ваниль добавить в масло и все хорошо перемешать.

Тесто для пахлавы поделить на 12 частей и раскатать каждую в лепешку диаметром 12 см, затем накрыть влажным полотенцем, чтобы тесто «расслабилось», и раскатать уже до диаметра 26 см. Противень слегка смазать маслом. Пахлава состоит из 6 двойных слоев теста и 5 слоев начинки. Начинают с нижнего коржа, который смазывается распущенным сливочным маслом.

На него кладут второй, который также промазывают маслом. На нижний двойной корж выкладывают первый слой начинки и на нее следующий корж. Облегчает процедуру скатывание тонкого коржа со скалки.

Очередной корж равномерно промазывается распущенным сливочным маслом при помощи кисти и на него выкладывается еще один корж.

Этот двойной корж опять смазывается маслом, на него выкладывается слой начинки. На нее еще два коржа, затем опять слой начинки и так далее.

Масло между коржами способствует тому, чтобы слои были хрустящими и слоистой консистенции. Самый верхний слой теста просто смачивают водой.

Пахлава выпекается в нагретой до 200° C духовке в течение 45 мин. При этом ее время от времени смазывают маслом, чтобы не высыхала.

Сироп варят из сахара, воды, меда, а также сока и тертой цедры лимона примерно 10-15 мин.

Готовую пахлаву еще теплой промазывают медовым сиропом и посыпают слегка поджаренными кунжутными семенами.