Айвовый торт имеет приятный освежающий вкус, благодаря присущей ему легкой кислинке. Он хорошо гармонирует со взбитыми сливками.
Вряд ли можно было ожидать таких превосходных результатов от этого несъедобного в сыром виде фрукта.
Айву действительно можно назвать «непризнанным фруктом», поскольку, в отличие от своих ближайших родственников — яблока и груши, она используется довольно редко. Возможно потому, что надо приложить определенные усилия, чтобы насладиться ее истинным вкусом. Или из-за того, что ее немногие пробовали — просто откусить не всегда получится, слишком она жесткая и кислая, а в приготовленном виде ее предлагают не часто.
Приготовить песочное тесто. Завернуть его в фольгу и положить в холодильник. Охлажденное тесто раскатать и выложить им форму. Края теста хорошо прижать к стенкам формы, лишнее тесто срезать острым ножом. Выпекать. Для этого накрыть тесто в форме подходящим по размеру кругом из бумаги и сверху насыпать сухой горох, чтобы тесто было прижато им и сохраняло форму. Корж выпекать в течение 30 мин в нагретой до 180° C духовке. Затем слегка остудить и удалить горох и бумагу.
Приготовить начинку.
Полотенцем стереть с айвы «пушок» и очистить ее от кожуры ножом или картофелечисткой. Чистить надо не экономя, чтобы на плодах нигде не осталось кожуры.
Вырезать сердцевину, а мякоть нарезать кусочками не крупнее 1,5 см. Сразу же побрызгать лимонным соком, чтобы кусочки айвы не потемнели.
Кожуру и сердцевинки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 25 мин.
Затем содержимое кастрюли порциями отжать через плотную ткань в кружку. Остатки выбросить.
Кубики из мякоти айвы варить на слабом огне вместе с сахаром и полученньм соком, пока они не станут мягкими, но не слишком. Дать им стечь, сок сохранить и остудить.
Оставшуюся от варки жидкость хорошо прокипятить с белым вином. Желатин замочить в холодной воде примерно на 3 мин, дать ему набухнуть, отжать и дать стечь. Распускать в маленькой кастрюльке при температуре не более 40° C. Это можно сделать в микроволновой печи. Затем ввести желатин в смесь айвового сиропа с вином и остудить незадолго до того, как будете заливать желе. Остывшие кусочки айвы выложить на холодный корж, залить приготовленным желе и дать ему застыть.