«Кантуччини» или сухарики с миндалем выпекают в тоскане и подают с десертным вином.
Вино «Санто» производится в небольшом количестве и мало известно за пределами Тосканы. Это десертное вино из светлого винограда вырабатывают особым способом. Виноград сначала сушат на соломенных матах, через неделю сморщенные ягоды поступают под пресс. Из такого винограда получают ограниченное количество виноградного сусла, хотя оно очень сладкое. По традиции вино хранят в бочках емкостью 100 л. Бочки складывают не в подвале, как обычно, а на чердаке, так как для этого вина благоприятно сезонное колебание температуры. Вино «Санто» отличает янтарный цвет и очень сладкий вкус. Тосканцы предпочитают его всем другим, так как ароматное вино и миндальные сухарики образуют удивительную вкусовую гармонию.
Муку с разрыхлителем просеять, добавить сахар, 2 яйца, один желток, соль и хорошо вымешать в однородное тесто. Примешать миндаль и по возможности равномерно распределить его в тесте.
Тесто разделить на равные большие куски и на доске, посыпанной мукой, скатать жгуты длиной 30 см и диаметром 2,5 см. Жгутам придать форму батона. Желток смешать с молоком и смазать батоны. Противень смазать маслом и посыпать мукой. Батоны выложить на противень и выпекать 20 мин в духовом шкафу, нагретом до 180° C, до золотисто-коричневого цвета.
Вынуть из духовки, слегка охладить и нарезать ломтиками толщиной 12 мм. Разложить сухарики на противне и поставить в духовку на 5 мин, чтобы поверхность сухариков подсохла. Во время сушки не трогать и не переворачивать. Готовые сухарики переложить на кухонную решетку для охлаждения.