Сухари из теста, которое бродит в воде

Дрожжи развести в теплом молоке или сливках с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой. Добавить топленый жир и вымесить. Тесто завязать в салфетку (рис. 20), намоченную в холодной воде, но не плотно, чтобы оно могло расти. Салфетку с тестом опустить в ведро с водой комнатной температуры. Когда тесто подойдет, оно выплывет. Затем выложить его в посуду для теста, добавить растертые с сахаром желтки, соль и месить, подсыпая муку столько, чтобы тесто было достаточно крутое. Хорошо вымесив, накрыть и поставить в теплое место. Когда подойдет, сделать узенькие батоны и выложить их на смазанный жиром лист. Когда батоны на листе подойдут, смазать их яйцом и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 30 минут. После остывания разрезать на ломтики и поставить в духовку для засушивания.