Заливная фаршированная курица

Куриную тушку вымыть, обсушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. Удалить кости туловища, посолить и оставить на 1 час. Куриные кости и потроха залить 2 л холодной воды. Во время закипания снять пену, опустить очищенные овощи, перец, разрезанный пополам и подпеченный на плите или на сухой сковороде лук, посолить.

Куриную печенку мелко нарезать, соединить с желтками, натертым на крупной терке луком, маслом, солью, перцем и хорошо растереть. Добавить взбитые в пену белки, сухари и перемешать. Крепкой белой ниткой зашить куриную тушку, оставив отверстие для фарширования. Заполнив начинкой, отверстие зашить. Положить курицу в предварительно ошпаренный кипятком марлевый мешочек, завязать его и варить до готовности в бульоне.

Сваренную курицу вынуть, охладить, нарезать небольшими порциями и выложить на блюдо. Украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Собрав жир, соединить бульон с желатином, когда остынет, залить мясо. Остаток бульона влить в глубокую тарелку и оставить, чтобы застыл. Перед подачей на стол обложить курицу желе, набирая его столовой ложкой таким образом, чтобы образовались спирали.