Рыбу засаливают от 30 до 45 мин в 70—80%-ном соляном растворе. Эти рыбы тощие, поэтому они просаливаются быстрее жирных.
Рыбу нужно сушить в течение 2—4 ч, потом поместить ее в холодный (30°С) дым на полчаса. Затем температуру повышают до 70° C и поддерживают на этом уровне в течение часа. Потом пламя нужно загасить и на раскаленные угли насыпать свежих опилок для получения густого дыма, но температуру понизить до 65° C и поддерживать на этом уровне полтора часа. Потеря веса должна составлять 30%.
Продукты
пикша
сколько уйдет
или хек
сколько уйдет
Для рассола:
соль
1.12-1.32
кг
вода
5
л
Рецепт: Копчёные пикша, хек. Как приготовить Копчёные пикша, хек?
Помидоры по-фински на зиму 
Консервированная фасоль с овощами... 
Остренькие огурчики 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Хек, тушенный в томатном соусе, с... 
Хек жареный 
Хек тушеный с овощами 
Нежный хек в луковом соусе 
Жареная рыба в сметанном кляре