Рагу из птицы, дичи или субпродуктов

Подготовленную тушку птицы, нарубленную на куски по 40—50 г, или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2—3 части) обжариваем до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты заливаем горячей водой, добавляем пассерованное томатное пюре и тушим 30—40 минут. Бульон, оставшийся после тушения, сливаем и приготавливаем на нем томатный соус, которым заливаем тушеные кусочки мяса, добавляем обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и тушим 15—20 минут.

Подаем рагу вместе с соусом и овощами.