Нарезают порционные куски без кожи и костей, отбивают тяпкой до толщины 0,5 см и завертывают в них фарш, придавая изделиям форму цилиндриков. Для приготовления фарша берут слегка спассерованный лук, рубленые яйца, молотые сухари, зелень петрушки, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Сформованные изделия панируют в двойной панировке: сначала в муке, в льезоне, затем в белой панировке, жарят во фритюре. Отпускают в тарелке по две штуки на порцию, а рядом помещают жареный картофель или сложный овощной гарнир; зразы поливают маслом.
Продукты
судак
119
г
или сом
119
г
лук репчатый
35
г
сухари
1.5
г
маргарин
6
г
яйца
20
г
хлеб белый пшеничный
18
г
зелень петрушки
4
г
мука пшеничная
6
г
гидрожир
8
г
гарнир
150
г
масло сливочное
5
г
Рецепт: Зразы донские «фри». Как приготовить Зразы донские «фри»?
Картофельные зразы с мясным фаршем 
Картофельные зразы с куриным фаршем 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Зразы картофельные с грибами 
Мясные зразы с яйцом 
Минтай, тушенный в сметане 
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Запечённая рыба по-гречески 
Рыбное филе в сырном кляре 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Сом жареный 
Жареный сом по-волжски 
Сом, запеченный с картофелем 
Сом, жаренный в кляре 
Сом, запеченный в духовке 
Судак с овощами, под маринадом 
Судак, запеченный в фольге 
Судак, тушенный в сметане 
Жареный судак с луком 
Рыба под сметанным соусом