Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и хрящей ошпаривают кипятком, промывают, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в смеси, смачивают в льезоне, вторично панируют в смеси или белой панировке и жарят во фритюре. После стекания жира рыбу помещают на 5 — 7 мин в жарочный шкаф, где она доводится до готовности.
При отпуске в подогретую тарелку кладут рыбу «фри», поливают ее маслом, сверху помещают дольку лимона, а рядом располагают жареный картофель. Изделие посыпают нашинкованной зеленью. Отдельно в порционном соуснике подают соус — майонез или томатный. К рыбе можно подать сложный овощной гарнир.
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Жареная рыба в сметанном кляре 
Сочная жареная рыба в панировке