рецепт

Шварцвальдский торт с вишней

Юго-запад Германии, Шварцвальд — знаменитый край немецкой кулинарии. Этот классический торт со взбитыми сливками и шоколадным бисквитом снискал всемирную известность.

Для шварцвальдских тортов с вишней корж пекут накануне, чтобы его легче было разрезать.

Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, пока смесь не станет теплой. Вынуть и взбивать массу еще 8 мин до кремообразной консистенции. Растопить масло. Просеять муку, крахмал и порошок какао и смешать с яичной массой. Порциями добавить растопленное теплое масло. Заполнить форму, выложенную бумагой, тестом и разровнять поверхность. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190° C в течение 30-35 мин. Оставить бисквит на ночь. Для начинки процедить вишни. 1/4 л сока вскипятить с сахаром и корицей, затем корицу удалить. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соединить с соком, дать прокипеть несколько минут. Для украшения отложить 16 вишен, остальные добавить в смесь из сока и крахмала, осторожно помешивая, чтобы не повредить кожицу. Довести до кипения, снять с плиты и охладить. Бисквит разрезать на 3 коржа Сливки взбить с сахаром в густую пену.

Первый корж намазать взбитыми сливками, затем с помощью кондитерского мешочка с насадкой № 10 выдавить 4 кольца из взбитых сливок.

Между кольцами уложить плотно друг к другу остывшие, проваренные вишни, сверху покрыть слоем взбитых сливок.

Второй корж наложить на первый, пропитать смесью из вишневой воды и сахарного сиропа, намазать слоем взбитых сливок и сверху закрыть третьим коржом. Его тоже пропитать и покрыть сливками.

Торт сверху и с боков равномерно покрыть взбитыми сливками. Обратить внимание, чтобы коричневые коржи не были видны.

Середину торта посыпать шоколадной стружкой, по краям украсить розетками из взбитых сливок и вишни, посыпать сахарной пудрой.

Для шоколадной стружки берется плитка шоколада и острым ножом срезается тонкая стружка, срезать осторожно, чтобы не сломать плитку. Чтобы сделать маленькие трубочки из шоколада для украшения, нужно растопить шоколад на водяной бане и расплавленный шоколад тонким слоем размазать на мраморной доске, дать застыть, но не до сильного затвердевания. Шпателем срезать тонкий слой, который скручивается в маленькие трубочки. Дать застыть и посыпать на торт.

Для пропитки можно использовать несколько капель напитка «Вайсерли».

Продукты
Для бисквита:
яйца 7шт.
сахар 250г
масло сливочное 60г
мука 150г
крахмал 50г
какао-порошок 50г
Для начинки:
вишня консервированная с соком450г
сахар 40г
корица (палочка)0.5шт.
крахмал 2ч. ложки
сливки 0.75л
сахар 60г
Для пропитки и украшения:
настойка вишнёвая 60мл
сироп сахарный 40мл
шоколад тёмный (горький) 150г
сахарная пудра  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шварцвальдский торт с вишней. Как приготовить Шварцвальдский торт с вишней?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБисквит Торты Немецкая кухня
В духовке
Блюда из вишни
2 спасибо 6530 2 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)