«Сладенькие шампиньоны»

Охлажденные белки взбить в пышную пену, по­степенно добавляя охлажденный сок из 1/2 лимона. Медленно всыпая сахарную пудру в белки, взбить до образования густой пены. На смазанный сливочным маслом (маргарином) и слегка посыпан­ный мукой противень с помощью чайной ложки вы­ложить шарики из белкового теста (одна часть теста уйдет на изготовление больших шариков, другая часть теста — на изготовление маленьких шариков). Выпекать печенье около 1 ч в нагретой до сред­ней температуры духовке. Следить за тем, чтобы оно не подгорело. Готовые безе выложить на доску, подсу­шить в течение одних суток. Подсушенные безе склеить попарно (вверху будет большой шарик, а внизу — маленький) пло­скими частями с помощью белого крема, смешанно­го с измельченным арахисом, изюмом (предвари­тельно поджарить арахис на небольшом количестве сливочного масла и замочить изюм в горячей воде на 5—7 мин). Остывшую заварную массу добавить в размяг­ченное сливочное масло и перемешивать до образова­ния однородной массы.