Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис для ризотто (арборио или карнаролли), перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2-3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.

2. Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20-25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.

3. Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.

4. Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным очищенным жареным миндалем.