Паштет из индейки с желе из мадеры

Половину мяса нарезать полосками, посолить, по­перчить и замариновать в коньяке на 3—4 часа. Вторую половину крупно нарезать, посолить, завернуть в фоль­гу, положить в морозильную камеру на 30 минут.

Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посо­лить, поперчить, добавить сметану и слегка уварить.

Подмороженное мясо измельчить миксером до торе, добавить яйцо, грибную массу и нарубленный купырь, добавить маринованные полоски мяса, перемешать и вы­ложить в смазанную жиром паштетную форму, прикрыть фольгой, смазанной жиром. Запекать в разогретой духов­ке на водяной бане около 1 часа при 180—190 С.

Холодный куриный бульон процедить и подогреть. Замоченный и отжатый желатин распустить в подогре­том бульоне, добавить мадеру.

Охлажденный паштет залить желе, украсить листья­ми купыря, кольцами красного сладкого перца.

Паштет хранится в холодильнике 5—6 дней.