Кольцо „Патриарх"

Разморозьте слоеное тесто. Посыпьте мукой рабочий стол и тесто и раскатайте скалкой в большой квадрат. Измельчите в кухонном ком­байне миндаль с сахаром, посыпьте смесью тесто и пройди­тесь по нему скалкой, вдавливая орехи в тесто. Порежьте тесто на полосы шириной 8 см и длиной, равной двум высотам формы плюс основание. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Выстелите ее полосами слоеного теста, располагая их в 2 см одна от другой и стороной с миндалем внутрь формы. Острым ножиком срежьте излишки теста. Порежьте на половинки засахаренные виш­ни, смажьте их сливочным мас­лом и выложите по 4 штуки в свободные промежутки формы между полосами теста. Поставьте форму в холодильник. Растопите сливочное масло. В металлическую миску поло­жите 4 яичных желтка и 2 белка, добавьте сахарную пудру и изме­льченную цедру лимона. Взбейте венчиком, затем поставьте миску на водяную баню и, не переста­вая взбивать, нагрейте крем. Сни­мите с водяной бани и энергично взбивайте, пока крем не станет воздушным и не охладится. До­бавьте просеянные через сито муку и крахмал, а затем растоп­ленное сливочное масло. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Вынь­те форму из холодильника и пере­лейте в нее крем. Добавьте поре­занные на кусочки засахаренные апельсиновые корочки и вишни. Поставьте форму в нагретую ду­ховку и выпекайте 40 минут. По окончании выпекания вынь­те форму из духовки и пере­верните кольцо на решетку для тортов, чтобы остыло.