рецепт

Засолка волнушек, сыроежек

Домашние заготовки из сыроежек и волнушек зимой просто находка для хозяйки. Это отличная закуска, которую можно поставить и на семейный, и на праздничный стол. А как вкусны солёные волнушки и сыроежки с вареной картошечкой, лучком и зеленью! Предлагаем рецепт соления волнушек и сыроежек горячим способом.

Продукты
волнушки свежие 10кг
или сыроежки свежие 10кг
соль 500г
лавровый лист 10шт.
листья черной смородины  по вкусу
укроп  по вкусу
чеснок  по вкусу

Горячий способ засолки грибов: волнушки и сыроежки отсортировать, тщательно вымыть, обрезать корешки, положить в кипящий 3%-ный раствор соли и варить 10 мин., удаляя пену.

Грибы откинуть на решето, уложить в посуду, пересыпать солью, добавить лавровый и смородиновый лист, укроп, чеснок. Сверху положить деревянный круг и гнет.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Засолка волнушек, сыроежек. Как приготовить Засолка волнушек, сыроежек?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
328 спасибо 121002 50 10
Ната Пятница, 22 Октября 2010 г. 16:42 #
Я помню, как собирали в детстве розовые волнушки у бабушки.)) Рецепт волнушек не знала, и уже не помню, что с ними делали. Сейчас бы с удовольствием съела соленый грибочек...
   
цитировать
Лизавета Пятница, 22 Октября 2010 г. 17:04 #

Ната:
Я помню, как собирали в детстве розовые волнушки у бабушки.)) Рецепт волнушек не знала, и уже не помню, что с ними делали. Сейчас бы с удовольствием съела соленый грибочек...
Да, хороший гриб - волнушка! Засолка волнушек - самый распространенный рецептYes соленые волнушки, как и грузди, и рыжики, очень вкусные

   
цитировать
елена Понедельник, 08 Августа 2011 г. 06:09 #

спасибо за рецепт

   
цитировать
татьяна Понедельник, 29 Августа 2011 г. 22:42 #

добрый вечер всем, а не подскажете почему у меня волнушки посинели?)))

   
цитировать
Елена Вторник, 13 Сентября 2011 г. 15:18 #

А Вы уверены что это были волнушки?Татьяна, синеют рыжики...А рыжики вообще лучше жарить, а не солить. Жарить намного вкуснее.

   
цитировать
Илья Суббота, 17 Сентября 2011 г. 19:54 #

рыжики надо солить жарят лисички

   
цитировать
Илья Суббота, 17 Сентября 2011 г. 19:57 #

У вас скорее всего посинели боровые рыжики они имеют такой же окрас и рисунок как волнушка

   
цитировать
mavletdinova_2011 Понедельник, 19 Сентября 2011 г. 15:14 #

а мои волнушки имеют горьковаты привкус

   
цитировать
Владимир Пятница, 23 Сентября 2011 г. 06:16 #

Не уверен какой гриб, не надо брать!

   
цитировать
Сергей Суббота, 24 Сентября 2011 г. 18:15 #

И сколько нужно держать под гнетом?

   
цитировать
Ольга Понедельник, 26 Сентября 2011 г. 19:45 #

Сколько нужно вымачивать волнушки?

   
цитировать
Елена Среда, 28 Сентября 2011 г. 23:37 #

Ольга:
Сколько нужно вымачивать волнушки?[/quoteВолнушки вымачивают три дня,меняя воду два раза в день.После как вымочите грибы,промыть и дать стечь воде.На 1 литр грибов столовая ложка соли крупного помола,а для точности спич.коробок,я ложу только чеснок,режу его пластинами.Неделю держу под гнетом в кастрюле,затем в банку укладывать шляпкой в низ,залить маслом подсолнечным и в прох.место.Есть через 25-30 дней.

   
цитировать
ТАТЬЯНА Четверг, 29 Сентября 2011 г. 14:24 #

ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ ОТ ОЛЬГИ, ВОТ ТОЛЬКО ЛУЧШЕ БЕЗ МАСЛА, МАСЛО ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ, ПОСЛЕ ТОГО КАК ЧУТЬ-ЧУТЬ ПРОМОЕШЬ ГРИБОЧКИ, Т.К. ОНИ ВСЕ ТАКИ СОЛОНОВАТЫЕ.

   
цитировать
Елена Четверг, 29 Сентября 2011 г. 17:22 #

ТАТЬЯНА:
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ ОТ ОЛЬГИ, ВОТ ТОЛЬКО ЛУЧШЕ БЕЗ МАСЛА, МАСЛО ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ, ПОСЛЕ ТОГО КАК ЧУТЬ-ЧУТЬ ПРОМОЕШЬ ГРИБОЧКИ, Т.К. ОНИ ВСЕ ТАКИ СОЛОНОВАТЫЕ.
Рецепт мой,а не Ольгин.Так солили грибы моя мама,бабушка,а теперь я.Промывать не надо,соли в самый раз...

   
цитировать
Елена Суббота, 01 Октября 2011 г. 16:01 #
Масло подсолнечное заливаю сверху грибов,чтобы воздух не попадал и грибы не темнели.А перед подачей на стол можно и сметану и масло-кто как любит...Можно отварной картофель смешать с грибочками,добавить лук репчатый,заправить маслом-вот и салат!
   
цитировать
Радик Понедельник, 03 Октября 2011 г. 20:39 #

должны ли при мариновании волнушки синеть

   
цитировать
Максим Вторник, 04 Октября 2011 г. 11:30 #

Радику

Волнушки маринуют редко, в основном солят.

Синеть не должны, синеют рыжики.

Сергею

Если отваривать, то 5-7 дней достаточно, если без отварки то 14-20 дней, потом по банкам и обязательно сверху капустный лист. При отварке можно есть через 5 дней, без через 40.

Елене

Вместо масла кладите капустный лист.

   
цитировать
Чубич Евгений Собинка Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 20:46 #

Волнушки ростут в сибири.У нас во владимирской области, встречаются редко. Когда грибов мало, их можно только вымачивать от 3 до 6 дней, но не варить.А засолка, как для всего, кипячоная вода + чеснок + хрен + листья смородин и вишни + укроп + соль лимонная кислота и сахор.

   
цитировать
Елена Суббота, 15 Октября 2011 г. 14:37 #

Максиму

С маслом надежнее

   
цитировать
Эдуард Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 20:18 #

Почитал комменты и охренел.

Какую чушь вы тут пишете, просто уму не постижимо )))))

   
цитировать
Леля Вторник, 04 Сентября 2012 г. 13:08 #

Почему чушь???

   
цитировать
АЛЕКС Четверг, 06 Сентября 2012 г. 20:50 #

Эдуард:
Почитал комменты и охренел.

Какую чушь вы тут пишете, просто уму не постижимо )))))

НАПИШИ ЛУЧШЕ УМНИК

   
цитировать
Татьяна Пятница, 07 Сентября 2012 г. 06:34 #

я  также вымачиваю волнушки, затем отвариваю мин.15 и ставлю под гнет с укропом. Очень вкусно

   
цитировать
Женечка Пятница, 07 Сентября 2012 г. 19:37 #

Здравсвуйте,скажите под гнетом волнушки держать в холоде или при комнатной температуре?

   
цитировать
Владимир Суббота, 08 Сентября 2012 г. 23:44 #

Чубич Евгений Собинка:
Волнушки ростут в сибири.У нас во владимирской области, встречаются редко. Когда грибов мало, их можно только вымачивать от 3 до 6 дней, но не варить.А засолка, как для всего, кипячоная вода + чеснок + хрен + листья смородин и вишни + укроп + соль лимонная кислота и сахор.
Это где редко встречаются волнушки?

   
цитировать
лейсан Воскресенье, 09 Сентября 2012 г. 09:32 #

Спасибо за рецепт!!! Засолили этим рецептом целую бочку волнушек. Грибы получились очень вкусными. Сейчас грибы находятся под гнетом уже около 10 дней. как долго еще их там можно держать? Что будет если держать там, пока все не СЪедим, до весныVery we!

   
цитировать
Максим Воскресенье, 09 Сентября 2012 г. 18:56 #

Вымачивал волнушки 3 дня, регулярно меняя воду, на второй день появился легкий но неприятный запах брожения. Сейчас промыл, пересыпал солью и поставил под гнет. Этот запах на вкус грибов не влияет? Он всегда присутствует или это говорит что грибы необходимо выбросить???

   
цитировать
Регина Понедельник, 10 Сентября 2012 г. 09:14 #

3% раствор соли это как?

   
цитировать
Антонина Понедельник, 10 Сентября 2012 г. 15:07 #

30г соли на 1л воды

   
цитировать
юлия Понедельник, 10 Сентября 2012 г. 20:03 #

а вымачивать в соленой или просто проточной воде???

   
цитировать
светлана Вторник, 11 Сентября 2012 г. 17:02 #

если они отварные для чего же их класть под гнёт??? Really?

   
цитировать
Юрий Четверг, 13 Сентября 2012 г. 17:25 #

волнушки все таки лучше солить или мариновать?

   
цитировать
Юлия Суббота, 15 Сентября 2012 г. 17:27 #

Юрий:
волнушки все таки лучше солить или мариновать?
солить, конечно!

   
цитировать
рома Пятница, 21 Сентября 2012 г. 12:48 #

где хранить соленые грибы

   
цитировать
Татьяна Пятница, 21 Сентября 2012 г. 14:43 #
Чтобы  грибы не горчили, вымачивайте их.Самые вкусные из солёных грибов - рыжики сухого засола(вот их не вымачивают,даже не моют,а обдувают и протирают сухой тряпочкой и солят без специй).Один раз попробуете- будете гоняться только за рыжиками!Их действительно жарят,они и в жарёхе вкусны.Одно слово,царский гриб! Да, обязательно выдерживайте в засолке   грибы (кроме рыжиков) на менее 40 дней,чтобы ушла горечь полностью.
   
цитировать
Татьяна Пятница, 21 Сентября 2012 г. 14:45 #
Не менее 40  дней,а рыжики-10
   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 23 Сентября 2012 г. 09:15 #

Кто может точно сказать что это за грибы и как их засолить на зиму?

   
цитировать
вера Понедельник, 24 Сентября 2012 г. 13:47 #

была в самарской обл. и собирали грибы волнушки. мои родственники делают так: моют, замачивают на 3-6 часов воду меняют и варят два раза. первый раз 15 мин. без специй и соли , а второй раз солят из специй укроп семя и лавровый лист минут 15 и по банкам и в погреб. к столу подают с луком, чесноком и раст. маслом, можно залить аджикой ВКУСНОТА!

   
цитировать
Людмла Среда, 03 Октября 2012 г. 22:28 #

Замариновала белые волнушки горячим способом. В результате некоторые поменяли под шляпкой цвет на сине-голубой. Может ли такое быть или были собраны поганки и лучше не рисковать здоровьем?

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 07 Октября 2012 г. 20:50 #

Это грузди есть белые и черные. А волнушки...., розовые они всегда! как молодые поросятки))

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 09:26 #

такая же история с волнушками.ты не отравилась?

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 11 Февраля 2013 г. 18:16 #

У меня тоже соленые волнушки посинели под шляпкой. На вкус вполне нормальные, но есть как то страшно. У кого такое было посоветуйте можно ли их есть?

   
цитировать
Лена Вторник, 04 Июня 2013 г. 10:49 #

У меня некоторые поголубели под шляпками сыроежки, мы все равно их съели, остались живы.(И это каждый год)

   
цитировать
Ирина Суббота, 17 Августа 2013 г. 02:42 #

Волнушка тоже относится к роду сыроежковых, а то что они синеют/голубеют после засолки, то это нормально, в грибах содержится фермент - тирозиназа

   
цитировать
Ольга Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 20:54 #

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют . Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек).Все наши родственники(отменные кулинары)не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

   
цитировать
Ольга Понедельник, 02 Сентября 2013 г. 20:57 #

это волнушки, достаточно крупные.

   
цитировать
анатолий Четверг, 05 Сентября 2013 г. 14:18 #

вместо гнета будыли укропа с соцветиями

   
цитировать
саня Среда, 13 Августа 2014 г. 19:43 #

белые волнушки это белянки после отваривания они меняют цвет на более темный.Это нормально.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(114)