рецепт

Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме

Предназначая основной бульон для более изысканного стола, в него надо положить вообще больше мяса, добавить по желанию то, что перечислено в основном бульоне и, кроме того, за полтора часа до подачи, чтобы очистить бульон и придать ему еще большую крепость, употребить мясную оттяжку, а именно: взять дополнительно от 400 г до 2,4 кг сырой говядины без жира и костей, пропустить через мясорубку, переложить в миску, добавить 2—3 сырых, взбитых венчиком белка, развести 1 1/2 стакана холодной воды, размешать до получения однородной массы, влить стакан горячего процеженного бульона, размешать, сразу же влить эту приготовленную теплую смесь в кипящий бульон, энергично размешивая, поставить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой.

Через полтора часа, т. е. за полчаса до подачи, когда оттяжка свернется, очистив, таким образом, бульон, вынуть ее шумовкой на мокрую салфетку, натянутую на кастрюлю или миску большого диаметра, и через эту оттяжку процедить остальной бульон, досолить, после чего еще раз его вскипятить и подавать.

Продукты
говядина 1.5-2кг
лук репчатый 1шт.
морковь 2шт.
петрушка 1шт.
лук-порей 1шт.
сельдерей 0.33шт.
репа 1шт.
зелень петрушки 1пучок
зелень сельдерея 1пучок
лук-порей 1пучок
зелень укропа  по вкусу
говядина 400г
яичный белок 3шт.
горошек зелёный сушеный0.5ст. ложки
соль 3ч. ложки

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме. Как приготовить Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБульоны
Французская кухня
спасибо 2197 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(180)