Подготовить продукты для чак-чака.
Как приготовить чак-чак:
Отделить желтки. Добавить сахар и масло.
Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить.
В тесто влить молоко и добавить взбитые отдельно белки. Все хорошенько перемешать.
Замесить на этой основе крутое тесто. Для этого сначала добавить половину муки. Перемешать.
Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Всыпать остальную муку и снова перемешать. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить муку.
Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2 — 3 мм
Нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см.
Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2 — 2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Обжаривание лапши. Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета.
Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.
Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком.
Снять кожуру, крупно нарубить.
Мак залить крутым кипятком на 3 минуты. Воду слить.
После чего слегка потолочь в ступке.
Перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.
Переложить обжаренное тесто в большую емкость, добавить маково-ореховую смесь, перемешать до однородности.
Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок.
Дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика (примерно 15 минут).
Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня, засыпать его в подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же все быстро и равномерно перемешать.
Смазать маслом тарелки или металлический лист (противень).
Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом).
Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.
Рецепт: Чак-чак. Как приготовить Чак-чак?