Для приготовления икры из баклажанов Вам понадобятся:
Мясорубка или блендер
Ключ для консервации
Тёрка
Кастрюля или миска - 3л
Сковорода
Разделочная доска
Баночки 0,5 л - 4шт (или 1,0 л - 2шт.)
Крышки для закруток - 2-4 шт.
Примечание: до закрутки прокипятить в воде закаточные крышки. Банки тщательно вымыть содой и простерилизовать в микроволновке 2 минуты. Если микроволновки нет, банки можно ошпарить кипятком.
Для заготовки баклажанов на зиму следует выбирать отборные плоды.
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры ножом.
Нарезать баклажаны толщиной 0,5 см.
Нагреть сковороду, налить растительное масло, чтобы дно сковороды было слегка покрыто. Обжарить баклажаны на растительном масле, 1-2 минуты каждую сторону до золотистого цвета. Масло доливать по мере надобности по 1 чайной ложке. Сложить баклажаны в миску – пусть остывают.
Спелые помидоры вымыть. Сложить в миску. Обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Благодаря этому легко снимется шкурка. Теперь снять с помидоров кожицу ножом.
Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать на тёрке.
Все овощи (кроме уже обжаренных баклажанов) тоже слегка обжарить в подсолнечном масле.
Подготовленные овощи: баклажаны, морковь, лук, корень петрушки, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мыть её не спешите. Вам ещё надо будет перемолоть яблоки.
Все овощи сложить в эмалированную 3-литровую кастрюлю, перемешать и поставить на слабый огонь. После того, как икра закипит, готовить, помешивая, около 30 минут. Нужно, чтобы масса загустела.
Посолить и добавить сахар по вкусу. (Я обычно добавляю 1 ч. ложку сахара и 1 ст. л. соли).
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру за 3-4 минуты до того, как снять с огня. Перемешать, ещё немного проварить (минут 5) и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки.
Герметично закупорить стерилизованными крышками банки, тщательно их укутать одеялом до полного остывания. Хранить икру из баклажанов в прохладном месте.
Рецепт: Икра из баклажанов (заготовка на зиму). Как приготовить Икра из баклажанов (заготовка на зиму)?