Пирог с каштанами

Перемешайте пальцами муку с нарезанным на кусочки размягченным сливочным маслом, формуя крошки. Добавьте щепотку соли и полстакана холодной воды, быстро замесите однородное тесто. Оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Снимите с каштанов коричневую кожуру. Положите их в кастрюлю, влейте воду и всыпьте щепотку соли, варите 30 минут. Затем ножом аккуратно снимите с каштанов кожицу. Приготовьте сироп. Как только он начнет кипеть, положите очищенные каштаны и варите 5 минут. Выньте каштаны шумовкой и оставьте на тарелке, чтобы стек сироп. Растопите мед, положите в него каштаны и проварите несколько минут. Добавьте слегка взбитые сливки и лимонный сок. Аккуратно перемешайте и варите, пока жидкость не загустеет. Дайте слегка остыть. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, раскатайте тесто и выстелите им форму. Проткните тесто зубчиками вилки, выстелите пекарской бумагой, засыпьте сухой фасолью и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Удалите фасоль и бумагу и вылейте в форму каштаны с сиропом. Положите в миску яйца, желтки, сахар, влейте сливки и молоко и взбейте миксером на низкой скорости. Вылейте смесь в форму поверх каштанов и вновь поставьте пирог в духовку еще на 15 минут