Торт с вишней и миндалем

Основными ингредиентами этого торта являются шоколадный бисквит и легкий ванильный крем с ароматом миндаля и вишневого ликера.

Хороший вишневый ликер придает торту изысканный вкус. Ликеры самого лучшего качества получают из вишен, созревших под солнечными лучами.

1. Для теста растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, орехами и сердцевиной ванильного стручка. Растопить на водяной бане при температуре 40° C шоколадную глазурь и соединить ее с желтковой массой. При постоянном помешивании добавить тонкой струей растопленное масло. Взбить яичные белки с сахаром в густую пену

Примешать к масляно-желтковой массе 1 /3 взбитых белков, затем добавить остальные. Просеянную муку и бисквитную крошку добавить к массе и вымешать в однородное тесто.

2. Выложить форму бумагой для выпекания. Наполнить ее шоколадной массой, разровнять поверхность. Выпекать в предварительно нагретом до 190°C духовом шкафу в течение 35-40 мин. Остудить.

3. Для крема довести до кипения молоко с сахаром. Размешать яичные желтки с крахмалом и 2-3 ст. л. горячего молока. При постоянном помешивании добавить смесь в горячее молоко и довести до кипения. Убрать с огня и немного посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка. Марципан с небольшим количеством масла вымешать руками в однородную массу, затем добавить оставшееся масло и сахарную пудру и вымешать добела миксером. Холодный крем протереть через сито и порциями примешать к марципановой смеси. Крем разделить на 2 части. Одну половину приправить ванилью, другую — вишневым ликером и вишнями для коктейля

4. Бисквит разрезать по горизонтали на три коржа. Первый корж намазать вишневым кремом, накрыть вторым коржом и намазать половиной ванильного крема. Наложить третий корж. Края и поверхность торта покрыть тонким слоем ванильного крема. Украсить миндальными «лепестками» и сахарной пудрой. Оставшийся ванильный крем поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 10 и украсить торт розетками. На каждую розетку положить по одной вишне.