Борщ холодный

Борщ холодный, рецепт которого изложен ниже, - замечательное первое блюдо для летнего обеда.

Рецепт холодного борща, конечно, начинается со свекольного отвара. Для этого очищенную и обмытую свеклу нарезают соломкой. Кладут ее в эмалированную кастрюлю с холодной водой, вливают немного уксуса, ставят на огонь и при слабом кипении варят 20 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. Полученный отвар сливают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в теплое место для закисания на 8—10 ч. Закисший отвар охлаждают до 8—10°с.

Для приготовления холодного борща берут очищенные и обмытые свеклу, морковь, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности. После этого воду сливают, а свеклу и морковь нарезают мелкими кубиками и соломкой. Охлажденный отвар выливают в кастрюлю, кладут нарезанные свеклу и морковь, зеленый лук, свежие огурцы. Добавляют соль, уксус, сахар и перемешивают. При подаче на стол в тарелки кладут мелко нарубленные сваренное вкрутую яйцо, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.