Пелюстке из капусты

Выбрать некрупные, тугие головки капусты, надрезать их со стороны кочерыжки на 2 или на 4 части (в последнем случае сделать крестообразный надрез). Разрезать не до конца, чтобы кочан не развалился.

Порезанную капусту сложить в кастрюлю и залить кипятком или горячей подсоленной водой. Затем поставить кастрюлю на огонь и кипятить. С момента закипания воды держать на огне 5—6 мин. Готовность проверяется вилкой: если входит в капусту свободно, пора капусту доставать из кастрюли.

Раскладывать на тарелках, дать время отвару стечь, а самой капусте — немного остыть. Потом каждую головку перерезать до конца, полученные части подсолить, обсыпать тмином и смазать свежей горчицей внутренние листья.

Затем нужно подготовить кадку, открыть емкость с огурцами и складывать в кадку капусту и огурцы приблизительно в равных объемах. Все это залить огуречным рассолом, а сверху выложить «огуречные» специи и лавровый лист. Кадку поставить в теплое место. Через неделю пелюстка готова. К столу ее куски резать на крупные дольки, сдабривать подсолнечным маслом.