Варенье из клюквы

Как приготовить варенье из клюквы:

Варенье можно готовить из осенней и подснежной клюквы. Лежалую клюкву использовать не рекомендуется, так как при хранении в ящиках или бочках ягоды сморщиваются, отчасти темнеют, и получить варенье высокого качества невозможно. Ягоды перебирают, отбрасывая раздавленные гнилые, почерневшие, недозрелые, затем моют в холодной воде.

Вымытые ягоды опускают на 3—4 мин в кипящую воду, вынимают, лают стечь воде, опускают в горячий сахарный сироп и варят варенье из клюквы до готовности. Для приготовления сиропа рекомендуется использовать воду, в которой бланшировали ягоды.

Варенье из клюквы лучшего качества получают, если ягоды после бланширования залить горячим 50%-ным сахарным сиропом и поставить на 8—12 ч для выстойки, после чего варить до готовности. Для приготовления сиропа расходуют примерно половину потребного количества сахара, вторую половину его добавляют в варенье из клюквы после выстойки, перед самой варкой.