Лимоны в сахаре

Лимоны заготавливают обычно в виде кружков или долек, засыпанных сахаром. Для заготовки используют лимоны только хорошего качества, вполне зрелые, не поврежденные плесенью и не имеющие механических повреждений. Сначала плоды моют, подсушивают в теплом помещении для удаления капелек воды с поверхности плодов. Затем лимоны режут на кружки толщиной 5—6 мм. Если лимоны крупные, кружки разрезают пополам. Осторожно удаляют семена из кружков деревянной заостренной палочкой. Приготовленные кружки или половинки кружков укладывают в прошпаренные, хорошо высушенные банки. Сначала на дно банки насыпают немного сухого сахарного песка. На песок укладывают горизонтально кружки в 3—4 слоя, поверх кружков снова насыпают сахарный песок, стараясь равномерно распределить его по поверхности, и так наполняют банку до верха. Верхний слой кружков обязательно засыпают сахарным песком. Когда банка заполнена доверху, ее закрывают и оставляют при комнатной температуре на 5—7 дней. Уже через сутки из лимонов выделяется немного сока, который растворяет часть сахара. Чтобы сахар скорее растворился, банку надо ежедневно 2—3 раза переворачивать. Это ускорит выделение новых порций сока. По окончании растворения сахара объем содержимого банки уменьшается приблизительно на 1/3. После того как весь сахар растворился, кружки добавляют из одних банок в другие доверху. Заливают сиропом из тех же банок и укупоривают лакированными жестяными крышками. Хранить такие лимоны лучше всего на леднике или в домашнем холодильнике. В таких условиях они могут храниться 6—8 мес.