Хлеб на ржаной закваске

Давно хотела печь без искусственных дрожжей настоящий домашний ржаной хлеб, рецепт нигде не могла найти. Спасибо вам, что поделились испытанным рецептом.

Спасибо. Буду пробовать.

Прекрасный хлеб получился! Спасибо большое за рецепт! Я добавила еще кориандр и тмин для аромата. Теперь буду всегда делать свой хлеб. После него на покупной даже смотреть не хочется

Спасибо большое, хлеб очень вкусный, теперь едим только такой. Но у меня вопрос: а почему у меня отрывается горбушка?

Тоже испекла сегодня хлеб, хочу довести выпечку до совершенства! Завтра буду в тесто добавлять семечки,зернышки мед

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста! Пеку ржаной хлеб в духовке, получается вкусный, корочка хорошо зажаривается, а вот середина получается хоть и печеная, но не пропеченая. Как будто сырая. И круче тесто пробовала замешивать, и выдерживать дольше (последний раз 1,5 суток тесто стояло (я делаю опарным способом), и выпекала в течение 2,5 часов (только корочка сохнет больше). И опять та же история, середина непропеченная. Помогите!

Для Анны. Попробуйте поменять муку или формочку для выпечки- я купила обычную ,как на заводе, тесто в неё кладу 2/3, пропекается. Пеку на 250 гр. 15 мин с паром, а потом убираю поддон с водой и ещё 40 мин на 220 гр. Ещё мука бывает плохая.

Спасибо автору за рецепт - это главное и спасибо Ольге за ответ для Анны. У меня та же проблема...но думаю у меня было слишком тугое тесто. я брала 100гр второй муки вместо 65 по рецепту. И еще зависит от духовки - достаточно ли она мощно прогревает (пропекает) хлеб за не очень долгое время - максимум час, я так думаю должно хватить для хорошей духовки. Ну и конечно еще зависит от самой закваски - от ее силы. пробую,экспериментирую и не думаю бросать

Подскажите где приобрести ржаную муку, и обдирную ржаную муку.

где приобрести формы для хлеба

Не получается у меня почему-то закваска. Три раза ставила, и всё на выброс. Первый раз активно росла, но видимо, очень тепло было и она быстро выдохлась. На третий день подкармливать было нечего. Вторую сделала - работала тихонько (к батарее уже не ставила), но на третий день появилась пленка неприятная сверху и на ней, похоже, плесень. Третья вообще стояла и не работала. Вроде, всё по рецепту делаю. Так хочется, чтобы получился хлебушек.

для Татьяны: воду я брала кипяченую (сомневалась, что в водопроводной воде нет микробов), охлажденную до необходимой температуры. мне на второй день тоже показалось, что закваска "выдохлась", но не сомневайтесь, она очень живучая и пузырится не так активно, как магазинные дрожжи. главное - если вы перемешиваете и видите хоть небольшое количество пузырьков - все правильно, она живая, просто "затихла до кормления". желю удачи

Спасибо огромное теперь только его и делаю.Только вместо 2 чайных ложек соль кладу одну, а вообще дело вкуса. Получается корочка хрустящая,а мякишь пышный и мягкий. И без всяких дрожжей. Когда пеку аромат на весь дом. Ещё раз спасибо

сколько нужно закваски для батона в 500-700гр. спасибо.

скажите пожалуйста, а для хлеба из муки пшеничной первого сорта эта закваска пойдет?ну очень не хочется ( после " страшной" информации о дрожжах) пользоваться ими, меня вполне устраивает пресный хлеб. а вот мужу нужен дрожжевой.Причем серый не очень жалует...Ну очень хочется перейти на здоровый хлебушек!!!!

Пожалуйсто подскажите как испечь хлебушек на закваске( я ее уже поставила) в хлебопечке Kenwood 450 , Я в ней отличный хлеб пекла, но сейчас хочу перейти на ,, живой хлеб,, и хлебопечь хочу использовать , что бы не стояла зря , буду благодарна , если кто знает, пожалусто поделитесь опытом

Хороший базовый рецепт хлеба!

Спасибо автору!

Боялась, что не получится эта самая пресловутая закваска)))

Теперь буду обходиться без дрожжей!

Я в него ещё добавила солод.

Спасибо автору за рецепт! Уже почти 3 месяца, едим только такой хлеб. Раньше думала, что печь хлеб это так сложно, но оказалось главное решиться и сделать. Закваска прекрасно себя чувствует в холодильнике.

Супер рецепт! Закваска - прелесть! А ароматызакачаешься. Я просто в восторге, муж вообще больше никакой хлеб не ест)))

Скажите, пожалуйста. А сколько закваски надо брать на один хлебушек (700 гр.). Весь рецепт перечитывала, нигде не нашла.

Очень хочется здоровый хлеб самой делать, тем более, что пост начинается.

Буду очень благодарна за ответ.

Мне тоже очень рецепт понравился!!!

Хлеб настоящий получается

Только надо обязательно делать в форме для хлеба. Первый раз без нее у меня "лепешка" получилась. Ну и второй поднятия жду не меньше 2х часов

Можно ли использовать этот рецепт в хлебопечке? Есть жидкий солод, сколько его можно добавить?

где приобрести формы для хлеба

Я расстааиваю хлеб в корзинке: кладу на дно корзинки край марли , посыпанной ржаной мукой, а второй край смачиваю водой и накрываю им сверху тесто, чтобы не высохла поверхность при расстойке. Расстойка 2 часа. Затем опрокидываю тесто из корзинки на противень. Делаю на поверхности несколько надрезов для избежания разрывов на поверхности корки и обильно сбрызгиваю водой. Получается так...

Вот такая корзинка.

Вот результат после корзинки

Хлеб великолепный!!! Получилось всё с первого раза. На работе угостила сотрудниц - все в восторге и требуют рецепт. Спасибо Вам большое за это чудо! Давно не ела настоящего хлеба. Так вкусно, что никаких пирожков и тортов не надо. А ещё в него можно добавить чернослив, курагу, орехи и получится просто сказка!

По отзывам не плохо, для тех кто понимает в целебном питании, я понял что сахар для усиления брожения не кладется, видимо достаточно в самой муке.

Здравствуйте!

5 дней выращивала закваску. Только на 5-й день она приобрела вид "живой". Может быть в первый день при замешивании добавляла чересчур горячую воду. Но закваска удалась. Через стенку стеклянной банки видно, как она пузырится внутри.

У меня вот какой вопрос. Может быть кто-то ответит... Тесто после ночного простоя (замешивала вечером, чтобы утром печь хлеб) поднялось не сильно. Затем, когда я его перемешала, оно казалось более жидким, чем с вечера. Даже каким-то водянистым. Так и должно быть? Надо ли добавлять муку? Я добавила немного. Сейчас пеку хлеб. Он поднялся очень мало. Корочка практически сразу зажарилась. После того, как вынула из формы, он немного осел. Короче говоря, совсем не такой, как на фото. Подскажите, пожалуйста, что делать с тестом после простоя?

Здравствуйте,хочу попробовать испечь домашний хлеб,рецепт очень понравился,но где можно приобрести закваску и как ее правильно хранить,спасибо.

я ржаную закваску делаю не на простой воде, а хмелевом настое. Закваску выращиваю 5 дней. Опару на хлеб ставлю утром: закваска+ вода+ ржаная мука -состояние как густая метана. Оставлю ее на 8 -10 часов. Вечером часть опары убираю до след раза, а в остальную часть добавляю морскую соль. мед, 2-3 ложки не рафинированного масла, ржаная мука и в конце замеса чуть пшеничная мука. Формирую 2 каравая и ставлю на расстойку еще часа на 2. Выпекаю хлеб около часа. В тесто можно добавлять семечки, имбирь, орехи, курагу -это кто как любит. Если нет меда , то в ход идет коричневый сахар: белым рафинированным сахаром я принципиально не пользуюсь

Спасибо за рецепт! Чудесный хлебушек! Только один нюанс. Мой хлебушек через 35-40 минут сгорел и пришлось почти всю корочку обрезать... Хотя внутри вроде бы пропекся, хотя поначалу показался влажным. Дала попробовать деткам, требуют еще))). Да и мне очень понравился. Завтра продегустирует муж. Но продолжать пробовать буду в любом случае.

Как вы думаете, может температуру поменьше? А если в мультиварке попробовать? (у меня были такие мысли)

Спасибо за рецепт! Всё написано доходчиво.Даже для начинающего.Не пришлось догадываться и додумывать.Просто берёшь и делаешь.Перечитал массу рецептов и Ваш самый доступно изложенный Еще раз спасибо!

Спасибо, пользуюсь только вашим рецептом. Очень доходчиво написано. Правда пеку в хлебопечке.

Елена , а как печете в хлебопечке ? На каком режиме и сколько времени? Нужно ли расстаивать тесто перед тем как поместить в хб ?

Спасибо, пользуюсь только вашим рецептом. Очень доходчиво написано. Правда пеку в хлебопечке.

Большое Вам спасибо за рецепт и подробные объяснения. Следовала вашим рекомендациям и у меня всё получилось с первого раза! Хлебушек необыкновенной вкусноты, а какой аромат исходит когда печется, слышно даже за пределами квартиры. Очень Вам благодарна!!!

На фото мой первый хлебушек по Вашему рецепту.

Очень Вам благодарна!!!

На фото мой первый хлебушек по Вашему рецепту. Очень рада, что всё получилось. Хлебушек у Вас получился отменный ))) Спасибо за добрые слова)))

Уже восьмой год печем хлеб на закваске. Пеку раз в неделю по четыре батона. Моей семье хватает как раз на неделю. На первых порах пекла в форме, но это не удобно. Формируют батоны и кладу просто на противень и снимать очень удобно.

Спасибо за рецепт буду пробовать!!!

Спасибо за рецепт! А как подкармливать? Сколько муки и воды добавлять каждый день?

Я делала чуть по-другому, без пшеничной муки, и у меня хлеб тоже не пропекся, влажный внутри. В следующий раз буду делать по вашему рецепту,надеюсь получится) спасибо!!

Девочки и мальчики, не знаю как у вас, но мой хлеб получился только через пол года, закваска стала кисленькой и теперь хлеб и вкусный и пропускной. Но на это ушло реально пол года подкормки.

Сколько вы закваски в дозировке ложить на вашу порцию?????????всю статью пролистала и так понимаю не я одна спрашиваю.хоть бы сказали что ли

Некоторое количество закваски это сколько??????????

Сколько вы закваски в дозировке ложить на вашу порцию?????????всю статью пролистала и так понимаю не я одна спрашиваю.хоть бы сказали что ли

В самом рецепте (на зеленом фоне который) написано, что для теста 5 столовых ложек закваски )))

Благодарю за рецепт! Хлебушек получился очень вкусный!

Да, да и еще раз да! Хлеб получился. Прекрасный на вкус. Испугалась, что не удержит форму - сделала толстый батон, но он не потек. В следующий раз сделаю как на фото автора. Рецепт супер. Не удержалась, использовала закваску после вечером третьего дня (к счастью она хорошо пузырилась). Тесто за ночь прекрасно подошло. В общем. Все строго по рецепту. Шик. Спасибо.

Вот такой сегодня получился

Здравствуйте!Моя закваска на второй день очень хорошо пузырилась,а на третий всё стихло хоть я и перемешивала и подкармливала как написано в рецепте.Что я не так сделала?В чём моя ошибка?

Прилагаю фото.Может поставить новую закваску?Подскажите пожалуста🙂