Персиково-мускатная гранита с ежевикой

Два персика нарежьте и поместите в миску. Добавьте лимонный сок, 1 стакан воды и перемешайте с помощью блендера или кухонного комбайна до однородности. Перелейте массу в кастрюлю. Вмешайте сахарную пудру на умеренном огне до растворения. Добавьте оставшиеся персики, доведите до слабого кипения и варите на медленном огне 3-5 минут до мягкости. Снимите с огня, остудите персики в сиропе и нарежьте их кусочками.

Ежевику с 1 ½ ст. л. сахарной пудры подержите на слабом огне 2-3 минуты, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. Снимите с огня и поместите в холодильник.

Процедите 1 стакан персикового сиропа. Добавьте к нему мускатное вино. Вылейте смесь в неглубокую посуду и поместите в морозильную камеру на 40 минут. Размешайте вилкой, снимая со стенок кристаллики льда, верните граниту в морозильник.

Соедините яичные желтки, ваниль, оставшийся сахар в большой теплостойкой миске. Взбейте смесь на водяной бане (следите, чтобы миска не касалась поверхности кипящей воды) в течение 5-7 минут до густой пышной массы.

Хорошо взбейте сливки, сметану и густые сливки. Подмешайте сперва небольшое количество массы к взбитым желткам, затем, аккуратно добавьте оставшиеся сливки.

Выложите замороженный персиковый сироп с вином в 4 высоких стакана. На граниту – нарезанные персики, ежевику с небольшим количеством сока, по ложке ванильного крема. Подайте, немедля. Кушайте с удовольствием и на здоровье!