Яблочные бисквиты

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Испечь яблоки, снять кожицу, вынуть сердцевину, протереть через сито (дуршлаг). Яблочное пюре смешать с 2 ст. ложками сахарного песка и лимонной цедрой. Желтки стереть добела с 5 чайными ложками сахара, смешать с протертыми яблоками. Охлажденные белки взбить в пышную пену и постепенно соединить с яблочной массой. Между тем смазать белую или пергаментную бумагу маслом (или воском), положить ее на противень. Выложить яблочно-яичную массу толстым слоем и выпекать в нежарком духовом шкафу до полуготовности. Вынув из духовки, разрезать яблочный бисквит на квадраты (прямоугольники), отодвинув их один от другого, посыпать сахарным песком и поставить в духовку, допекая до готовности, т. е. бисквиты должны подсохнуть. Эти бисквиты можно выпекать, накладывая массу в бумажные коробочки (лучше из восковки).