Смешайте с помощью кухонного комбайна кориандр, кокос, чили, чеснок и имбирь. Вмешайте сок лаймов, сахар, посолите по вкусу.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Вымойте и обсушите курицу. Очень аккуратно пальцами отделите кожу, стараясь не порвать ее. Заполните пространство под кожей половиной подготовленного фарша, оставшуюся часть поместите внутрь курицы и закрепите зубочисткой (если у вас две маленькие тушки, то весь фарш уйдет под кожу).
Свяжите ножки курицы.
Выложите курицу в сковороду грудкой вверх, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Жарьте 20 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов. Запекайте курицу 1 час 15 минут, периодически поливая образовавшимся соком. Выньте из духовки, переложите
на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
Ложкой уберите жир из сковороды, где жарилась курица, оставив прозрачный сок. Добавив соус карри, готовьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Вмешайте кокосовое молоко и готовьте еще 3-4 минуты до небольшого загустения. Вмешайте сок лайма, рыбный соус, сахар, посолите и поперчите. Оставьте на медленном огне до времени подачи курицы.
Разрежьте курицу на порции, разложите на тарелки. Полейте приготовленным соусом и подайте соус отдельно.
В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель, запеченный в духовке в течение 1 часа до золотистого, хрустящего состояния (на картофель можно выложить нарезанный красный перец чили, зеленый лук и вернуть в духовку на пару минут).
Рецепт: Курица запеченная с кокосом, чили и лаймом под кокосовым соусом. Как приготовить Курица запеченная с кокосом, чили и лаймом под кокосовым соусом?