Пирожное глазированное «Буше»

Приготовление пирожного "Буше".

Приготовление бисквитных лепешек: растирают желтки с сахаром до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар. Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.

Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Выпекают бисквит 15-20 минут при температуре 190-200*с.

После охлаждения и затвердевания снимают лепешки с противня и по две склеивают кремом, чтобы образовалось пирожное в виде шарика. Верхнюю часть на несколько секунд погружают в ароматизированный сироп. Чтобы пирожное "Буше" при глазировке не развалилось, его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю часть обмакнуть в подогретую помадку и быстро перевернуть помадкой вверх.

Приготовление крема:масло взбить венчиком добела и постепенно, небольшими порциями ввести сгущенное молоко.

Приготовление помадки: сахар смешать с какао, развести водой и варить до загустения. Дать остыть, в теплую помадку добавить масло.

Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадкой, украсить кремом с помощью кондитерского шприца.