рецепт

Расстегай (заказной)

 100 порций

Тесто приготовить опарным и безопарным способом. Готовое тесто, чтобы остановить брожение и закисание, охладить ниже 10° и расходовать его по мере заказов на расстегаи. Куски дрожжевого теста весом по 150 г сформовать в виде шариков, дать расстойку в течение 8—10 минут, а затем раскатать в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком, рыбный или фарш из сушеных грибов. В рыбный расстегай на рыбный фарш положить также ломтики семги, вареной осетрины или северюги (15—20 г). Края лепешки защипать над фаршем складочками так, чтобы середина осталась открытой. После расстойки расстегаи выпекать при 280—290°. Готовые горячие расстегаи смазать сливочным маслом. Расстегаи с рыбой подаются к ухе, с мясом - к прозрачному мясному бульону, а расстегаи с грибным фаршем - к грибному бульону или отдельно как горячую закуску.

Продукты (на 100 порций)
мука 10кг
сахар 500г
маргарин 500г
соль 110г
дрожжи 150г
вода 4.3л
масло растительное для смазки40г
рыба яйца или грибы700г

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Расстегай (заказной). Как приготовить Расстегай (заказной)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожки Расстегаи
В духовке
1 спасибо 1635 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)