рецепт с фото пошаговый

Профитроли (заварные пирожные)

Фото к рецепту: Профитроли (заварные пирожные)
 Lady N   17.11.08

Что вкуснее всего к чаю? Конечно, пирожное - заварное, с кремом и шоколадной глазурью. Тем, кто еще не решился сделать профитроли, напоминаю - заварные пирожные очень просты в приготовлении! Одна проблема - съедаются быстро. В особенности, нами, сладкоежками. Крем для заварного пирожного может быть любым - из сгущеного молока, из масла или нежирный заварной крем.

Продукты
Для теста:
Вода — 1 стакан
Масло сливочное — 100 г
Мука — 1 стакан
Яйца — 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Для крема:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 стакан (или по вкусу)
Молоко — 1 стакан
Масло сливочное — 200-300 г
Ванильный сахар — 10 г
Допольнительно:
Шоколад черный — 50-70 г
или сахарная пудра — по вкусу

1. Масло и воду довести в кастрюльке до кипения.

Постепенно добавить муку, подсыпая понемногу и постоянно перемешивая. Снять с огня. Немного остудить.

2. Вбить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно миксером, можно с помощью мускульной силы).

3. Разогреть духовку до 175 градусов. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцем полоски - тогда будут эклеры). Поместив противень в духовку и ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться! Выпекать до золотистого цвета. Надолго не оставлять профитроли без присмотра, минут через 25-30 уже можно взглянуть, насколько подрумянились.

4. Крем Шарлотт:

- взбить яйцо со стаканом сахара;

- отдельно вскипятить молоко и постепенно влить его в массу, перемешивая, довести до кипения;

- снять с огня и, периодически помешивая, остудить;

- взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавляя понемногу остывшую яично-молочную массу; крем должен как бы "рисоваться" и хорошо сохранять форму.

5. Остывшие заварные пирожные заполнить кремом (каким - это дело личного вкуса, можно и сгущенкой с маслом)) с помощью кондитерского шприца, или просто разрезая профитроли сбоку ножом.

6. Сверху полить растопленным на водяной бане шоколадом (или обмакнуть верхушку в шоколад) или посыпать сахарной пудрой.

Пирожные можно съесть сразу. А можно поместить на какое-то время в холодильник, чтобы чуть застыл шоколад.

Приятного аппетита!

Пошаговый фото рецептПрофитроли (заварные пирожные)
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №1 Яйца добавляйте в тесто по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №2 При выкладывании теста на противень шарики могут растечься блинчиками (тесто должно быть гуще, но в этот раз, к сожалению, так получилось). Не беда - в любом случае пирожные хорошо поднимутся.
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №3 Не открывайте дверцу духовки, пока пирожные пекутся! Старайтесь обеспечить им максимальный покой, иначе рискуете получить в результате не то, что планировали)
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №4 Готовые заварные пирожные должны быть золотистыми, румяными.
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №5 Чтобы приготовить крем для заварного пирожного, сперва взбейте яйцо с сахаром.
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №6 Помешивая, аккуратно влейте вскипевшее молоко тонкой струйкой в яично-сахарную массу.
Фото приготовления рецепта: Профитроли (заварные пирожные) - шаг №7 После взбивания масла с яичной-молочной смесью крем должен быть однородным, гладким, густым.
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Профитроли (заварные пирожные). Как приготовить Профитроли (заварные пирожные)?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
521 спасибо 87129 61 2
Мисс Гурманика Среда, 19 Ноября 2008 г. 13:02 #

Ух ты, вкусняшка!!!

Леди, у меня вопрос- как узнать, что они стали золотистые, если открывать духовку нельзя? Сколько времени  им надо печься?

   
цитировать
Lady N Среда, 19 Ноября 2008 г. 16:39 #

Спасибо, мисс, за приятный отзыв! Well

А на вопросики отвечу так. Увидеть, что эклеры готовы,  можно через стекло дверцы духовки. Это - если видно.

А если нет - возьмите фонарик и посветите внутрь   (честно, без иронии, сама так делала в недавнем прошлом). Well

По времени выпекания однозначно не ответишь. Приблизительно - минут 30-40.

   
цитировать
velvetqueen Четверг, 20 Ноября 2008 г. 10:25 #

Ням-ням-ням  - 5 баллов Very we!

   
цитировать
оля Суббота, 20 Декабря 2008 г. 21:39 #

аболденное пирожное. очень приочень вкусно

   
цитировать
Петровна@кулинар Вторник, 22 Декабря 2009 г. 11:45 #

Можно делать не только сладкие, но и сырные профитроли. Well Очень хорошо подходят для закусочного стола Oops!

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=96214

   
цитировать
*!"МалиВИНА"!* Вторник, 22 Декабря 2009 г. 11:48 #

Миндальные меренги с шоколадом!

Very we! Here безе любят все! А готовить - не все. Вот рецепт, против которого Вы не устоите To you Gift

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=86215

   
цитировать
Илоська% Вторник, 22 Декабря 2009 г. 11:50 #

Мне нравятся вот эти пирожки с клубничным кремом. У нас дома они уходят на ура I roll!

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=41856 Heart Heart Heart

   
цитировать
Ира Суббота, 11 Сентября 2010 г. 14:02 #

скажите,пожалуйста, а тесто должно быть густым или жидким???

   
цитировать
Lady N Среда, 15 Сентября 2010 г. 12:17 #

Ира:
скажите,пожалуйста, а тесто должно быть густым или жидким???
Вообще-то густеньким, чтоб не растекалось на противне, когда выкладываете ложкой. Но, Ира, если честно, я когда начинала делать эти пирожные, даже не знала, каким тесто должно быть, и выпекалось любое, даже жидкое Well Удачи!

   
цитировать
н Воскресенье, 17 Октября 2010 г. 18:17 #

крем не получился((((

   
цитировать
Lady N Понедельник, 18 Октября 2010 г. 14:40 #

н:
крем не получился((((
Очень жалко(( А что именно не получилось? жидкий? расскажете детальней, тогда будет понятна причина.

   
цитировать
н Четверг, 11 Ноября 2010 г. 18:04 #

у нас миксера нет, поэтому не получился...Not so

   
цитировать
KOSHKA Пятница, 24 Декабря 2010 г. 13:01 #
искала в нэте рецепт крема к заварным пироженным,у меня получились как в
магазинеWellоочень вкусные.
На противень(5 штук)
150мл.воды\
60г.сливочного масла
щепотка соли
80г.муки
2 яйца
---------
вскипятить воду с солью и маслом.Всыпать муку,перемешать,дать остыть,вбить яйца.на противень,застилённый бумагой выложить столовой ложкой и в разогретую духовку (200 град)-20мин.
получились румяные и большиеVery we!
   
цитировать
неизвестно Среда, 23 Февраля 2011 г. 09:20 #

Подскажите ещё какие нибудб рецепты KOSHKA спасибо тебе попробовала просто чудо....Very we!

   
цитировать
Катерина Среда, 23 Февраля 2011 г. 15:59 #

Тесто получилось жидковатое, хотя взбивала миксером.

И во время приготовления даже не сделало "попытки подняться"!!!

Вопрос может всетаки меньше яиц положить?

   
цитировать
Lady N Среда, 23 Февраля 2011 г. 19:59 #

Катерина, так жаль, что неудачно получилось (( Если яйца были очень крупные, тогда можно было четыре, но не меньше. По одному добавляли? Непонятно, почему не поднялись..( У меня даже жидковатое тесто хорошо выпекалось. Кстати, кто-то говорил, что лучше вручную перемешивать. Не думаю... Могу только предполагать...)

   
цитировать
Ксюша Вторник, 15 Марта 2011 г. 22:34 #

Спасибо за рецепт ,очень вкусные получились....

   
цитировать
Lady N Среда, 16 Марта 2011 г. 10:54 #

На здоровье, Ксюша! Well

   
цитировать
Мария Понедельник, 28 Марта 2011 г. 18:05 #

Положила 4 яйца, тесто получилось очень жидкое и вообще не поднялось. Может дело в духовке?

   
цитировать
Lady N Вторник, 29 Марта 2011 г. 11:07 #

Мария:
Положила 4 яйца, тесто получилось очень жидкое и вообще не поднялось. Может дело в духовке?
Мария, 4 яйца - это совсем не много, если они, конечно, не очень крупные). Если тесто делали по правилам (добавлять яйца по одному и хорошо взбивать), оно не должно быть жидким (даже вязкое - уже не очень хорошо). Духовка какая? газовая? температура... дверцу не открывали?

   
цитировать
людмила:) Понедельник, 18 Апреля 2011 г. 20:13 #

все очень вкусно!!!!спасибо за рецепт!!CheerfullyVery we!To winkYes

   
цитировать
катя Воскресенье, 29 Мая 2011 г. 15:00 #

может не получается из-за того, что ставят в не разогретую духовку??

   
цитировать
коша Понедельник, 30 Мая 2011 г. 19:01 #
катя:
может не получается из-за того, что ставят в не разогретую духовку??
этого никак низзя делать! Well
   
цитировать
Татьяна* Четверг, 02 Июня 2011 г. 10:10 #

Все получилось. Вкуснятина Well

   
цитировать
liliyasedykh Вторник, 21 Июня 2011 г. 07:32 #

Спасибо за рецепт! Безумно вкусное лакомство! А в крем можно добавить клубничный сироп, получится розовая начинка и приятный привкус!

   
цитировать
Таня Понедельник, 01 Августа 2011 г. 16:26 #

Получилось вкусненько!Но крем буду пробовать другой(

   
цитировать
Викуся Воскресенье, 21 Августа 2011 г. 17:13 #

Спасибо большое, получилось очень вкусто....

   
цитировать
Lady N Вторник, 23 Августа 2011 г. 16:14 #

Всем на здоровье! Well Таня, крем, конечно, выбирайте любой, этот шарлотт многим кажется жирноватым, но я люблю именно его ))

   
цитировать
Оля Воскресенье, 25 Сентября 2011 г. 06:24 #

скажи  а масло и воду в одной кострюле кипятить?

   
цитировать
Lady N Понедельник, 26 Сентября 2011 г. 18:48 #

Оля:
скажи  а масло и воду в одной кострюле кипятить?
Да, конечно, в одной. Масло нарежьте кусочками в кастрюле, чтобы быстрее растаяло )

   
цитировать
ПРОФИТРОЛИ ОТСТОЙ Суббота, 08 Октября 2011 г. 20:28 #
Cпасибо за ЭТОТ ... РЕЦЕПТ. ВЕСЬ ДЕНЬ ПРОВЕЛ ЧЁТКО СЛЕДУЯ ИНСТРУКЦИЯМ, ЛУЧШЕ БЫ РОЛТОН ЗАВАРИЛ. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО!!!!!!!!
   
цитировать
Начинающий кулинар Среда, 19 Октября 2011 г. 12:39 #

а шоколад любой можно??например белый или черый??горький или с орехами??

   
цитировать
Ната Среда, 19 Октября 2011 г. 20:22 #

Начинающий кулинар:
а шоколад любой можно??например белый или черый??горький или с орехами??
да чем угодно можно, хоть просто сахарной пудрой посыпать, все равно вкусно )) некоторые говорят, что лучше все-таки не очень горький шоколад ))

   
цитировать
Светлана Пятница, 28 Октября 2011 г. 20:41 #

сверху пирожные красивые но внутри сыроватые выпекаю в электро духовке в чем дело? Подскажите

   
цитировать
соседка Понедельник, 31 Октября 2011 г. 17:15 #

Светлана:
сверху пирожные красивые но внутри сыроватые выпекаю в электро духовке в чем дело? Подскажите
если температура не слишком высокая, не переживайте )) это кажется, что они внутри мокрые, они не могут быть сырыми, остынут и все будет в порядке )

   
цитировать
Тамара Воскресенье, 08 Января 2012 г. 10:47 #

спасибо за рецепт! Готовила профитроли в первый раз. Крем получился отпадный, тесто тоже вкусное, но они почему то не поднялись! Выпекала в электро духовке при температуре 200( но так было обалденно крем мазала сверху)))

   
цитировать
Lady N Среда, 18 Января 2012 г. 14:56 #

Тамара:
но они почему то не поднялись! Выпекала в электро духовке при температуре 200
200 - многовато, мне кажется, я не люблю печь в горячей духовке, 175-180 - в самый раз. А вот почему не поднялись... самое основное - если кто-то все-таки духовку открыл)) это как бисквит - ничего на плиту не ставить и лучше от нее отойти на время))

   
цитировать
ICarly Суббота, 04 Февраля 2012 г. 19:35 #

Здравствуйте!Спасибо вам за рецепт, все делали как было написано. Профитрольки получились классные, очень хорошо поднялись, тесто получилось хорошее, брали всего по 200 мл. Выпекали при температуре 180. Правда крем мы брали другой и сверху залили растопленным шоколадом ) Получилось очень вкусно )))) Вот как у нас получилось!

   
цитировать
Lady N Понедельник, 06 Февраля 2012 г. 19:33 #

ICarly:
Спасибо вам за рецепт, все делали как было написано. Профитрольки получились классные
На здоровье!))я рада, что у вас все получилось.) Очень славные у вас пирожные!))

   
цитировать
Анюта Вторник, 28 Февраля 2012 г. 23:35 #

Спасибо большое за рецептик!!! Тесто хорошо поднялось, правда ставила 3 яйца, на мой взгляд было достаточно)

Вкуснятина!!! всем очень понравилось=)

   
цитировать
Мася Четверг, 29 Марта 2012 г. 14:12 #

спасибо огромное за рецепт, понятно, быстро и очень вкусно))) у меня все получилось с первого раза, очень довольна и семья Very we!Heart

   
цитировать
orxidey Понедельник, 02 Апреля 2012 г. 18:06 #

я три яйца ложу

   
цитировать
Гузеля Понедельник, 25 Июня 2012 г. 12:21 #

А у меня крем получился очень жидкий,пришлось делать белковый крем и заполнить профитроли им.а тесто вообще получилось очень вкусное и нежное.может я не до конца остудила яично-молочно-сахарную массу,не знаю даже но факт что масло у меня никак не желало принимать "форму".но даже с белковым кремом мужу очень понравилось.так что спасибо большое за рецепт.попробую как нибудь ещё,может получится.первый блин комом как говорится

   
цитировать
Сайка Понедельник, 30 Июля 2012 г. 20:38 #

Если крем житкий ,значит иы его мало взбиваете.Крем надо взбивать долго.

   
цитировать
Ферузик Понедельник, 19 Ноября 2012 г. 08:26 #

спасибо огромное за рецепт,получилось очень очень вкусно))

   
цитировать
Татьяна Четверг, 07 Февраля 2013 г. 15:34 #

Рецепт очень хороший!Получаются эклеры всегда-спасибо автору!Вкусняшка)

   
цитировать
Солнце Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 01:40 #

Крем получился жидким. Может потому что молоко с сахаром было не холодным, а немного тепло-горячим?

   
цитировать
chayka Среда, 30 Октября 2013 г. 19:08 #

у меня в рецепте написано было намазать противень маслом, в результате потом чуть низ подгорел, как это можно объяснить??

   
цитировать
карина Среда, 30 Октября 2013 г. 23:01 #

Крем взбивала взбивала так и невзбила, сколько по времени нужно взбивать чтоб он ."рисовался" час или больше?

   
цитировать
Fran Четверг, 31 Октября 2013 г. 15:51 #

карина:
Крем взбивала взбивала так и невзбила, сколько по времени нужно взбивать чтоб он ."рисовался" час или больше?
час - это очень много, что вы! минут 10-15, наверное... Дело в масле, любое не подойдет, должно быть хорошего качества, жирное.. но - есть тогда шанс перебить, то есть отделяется жидкость, Но можно взбивать дальше, должно потом выровняться))

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(190)