Тесто замешивают опарным или безопарным способом. При опарном способе на 1 кг муки берут 3 стакана воды или сыворотки (температура 30-32°С) и 40 г прессованных дрожжей. Опара бродит 3-4 часа, затем в нее добавляют 2-3 стакана воды, 30 г соли, еще 1 кг муки и замешивают тесто, которое бродит 1-1,5 часа. При безопарном способе тесто замешивают сразу из всех продуктов, бродит оно 2,5-3,5 часа (при внесении сыворотки - 1-1,5 часа). Расход дрожжей увеличивают в 2,5-3 раза. Готовое тесто формуют в виде колобков по 0,5 кг и укладывают в формочки или на листы.
Продукты
мука пшеничная высшего сорта
2.5
кг
или мука пшеничная второго сорта
2
кг
дрожжи
40
г
соль
30
г
вода
3
стакана
или сыворотка молочная молочная
3
стакана
Рецепт: Хлеб из пшеничной муки. Как приготовить Хлеб из пшеничной муки?
Домашний хлеб на сухих дрожжах 
Деревенский хлеб 
Домашний хлеб 
Чиабатта (хлеб без замеса) в... 
Домашний белый хлеб