Орехи в сахаре

Из 350 г сахара и воды варят сироп. После закипания в него добавляют предварительно перебранные, неповрежденные ядра орехов и, постепенно помешивая, уваривают массу. Находящийся в сиропе сахар постепенно кристаллизуется на поверхности ореха. Через 10-12 минут с начала варки добавляют небольшими порциями еще 130 г сахара и продолжают обжарку, энергично перемешивая всю массу. Поверхность ореха по мере испарения влаги покрывается сахаристой корочкой. Орехи высыпают в другую емкость, а в освободившуюся засыпают 50 г сахара, доводят по кипения и образования массы светло-коричневого цвета, всыпают орех, добавляют сливочное масло, быстро и хорошо перемешивают, выгружают на стол и охлаждают.