У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим. После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.
Продукты
цесарка
1
кг
соль паштетная
1
ч. ложка
масло растительное
3
ст. ложки
свинина
250
г
сало копчёное
250
г
лук-шалот
2
шт.
чеснок
1
зубчик
масло сливочное
1
ст. ложка
коньяк
20
г
бульон мясной
0.25
л
апельсиновая кожура нарубленные
0.5
шт.
корка лимона
0.5
шт.
перец белый молотый
1
щепотка
ягоды можжевеловые раздавленные
6
шт.
ветчина вареная кубиками
120
г
трюфеля свежие кубиками
50
г
сало свиное ломтиками
300
г
травы ароматические
1
пучок
Рецепт: Цесарка с трюфелями. Как приготовить Цесарка с трюфелями?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Мясо по-французски с запеченным... 
Бефстроганов классический 
Макароны с мясом 
Творожное бланманже с ананасом 
Паста орцо по-провансальски 
Картофель "Буланжер" 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофель, тушенный с грибами 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Картофельные зразы с грибами