Чтобы получить полусладкое вино желаемой крепости и вкуса, сок плодов необходимо исправлять (подготавливать сусло).
Для этого в сусло сразу после прессования добавляют воду (считая ее количество вместе с водой, добавленной в мезгу до и после прессования) и сахар.
Затем сахар добавляют через несколько дней, частями. При этом брожение продолжается дольше, но дрожжевые клетки работают энергично, выбраживают весь сахар, и вино получается более устойчивым.
Продукты
На 1 л сока:
вода до брожения
550
г
сахар до брожения
250
г
сахар на 4 день брожения
50
г
сахар на 7 день брожения
50
г
Рецепт: Яблоня дикая. Как приготовить Яблоня дикая?
