На взгляд автора, это самый вкусный из распространенных в России фаршей.
Грибы отваривают в соленой воде до готовности. Сушеные грибы перед варкой тщательно промывают (иначе песочек будет хрустеть на зубах!), вымачивают в воде не менее 12 часов, пару раз сменив воду.
Затем грибы пропускают через мясорубку и обжаривают на сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла. На оставшемся жире жарят мелко рубленный лук, прибавляют муку и чуточку грибного бульона для загущения, соль, перец и зелень. Потом соединяют оба компонента.
Вкусна грибная начинка, если вместо половины нормы грибов, указанной в рецепте, взять 3—4 ст. ложки отварного рассыпчатого риса и перемешать с грибами.
Можно к ней прибавить и стакан-полтора квашеной капусты.
Продукты (на 1 порцию)
масло сливочное
4
ст. ложки
соль
по вкусу
грибы свежие
1
кг
или грибы белые сушёные
200
г
мука
2
ч. ложки
лук
2
шт.
перец чёрный молотый
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Фарш из грибов. Как приготовить Фарш из грибов?
Роллы с мясом на завтрак 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Паста с белыми грибами 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Чевапчичи в духовке (колбаски из... 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Запечённое мясо в картофельной шубке 
Тушёная картошка с фаршем