рецепт с фото пошаговый

Эклер

Фото к рецепту: Эклер
 10 порций
 5 часов (ваши 1 час)
 Практика-П   17.03.15

К праздничному застолью предлагаю приготовить эклеры - заварные пирожные с нежным кремом.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 1 стакан (160 г)
Вода - 1 стакан (250 мл)
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Масло сливочное - 150 г
Молоко - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Мука пшеничная - 1 ст. ложка
Сахар ванильный - 5 г
Ликер или ром - 2 ст. ложки
*
Для шоколадной глазури:
Сахар - 100 г
Вода - 0,5 стакана
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Какао - 1 ст. ложка
*
Для кофейной глазури:
Пудра сахарная - 200 г
Кофе крепкий (напиток) - 2-3 ст. ложки

Изделия из заварного теста под названием "профитроли", как правило круглой формы, могут быть как сладкими пирожными, так и закуской с несладкой начинкой. Пирожные "Эклеры", обычно удлиненной формы, - всегда сладкие.

Пошаговый фото рецептЭклер
Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №1

Продукты для приготовления эклеров.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №2

Как приготовить эклеры:

В кастрюлю влить воду. Выложить масло. Посолить.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №3

Воду вскипятить вместе с солью и маслом (на среднем огне).

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №4

В кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №5

Мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой). Тесто остудить до 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №6

К немного остывшему тесту добавить по одному яйца. Только после того как одно яйцо будет тщательно перемешано с тестом, добавлять следующее!

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №7

Тесто должно быть густым.

Разогреть духовку.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №8

Противень застелить пекарской бумагой (или слегка смазать маслом).
Тесто можно выкладывать на противень чайной ложкой, а можно поместить в кондитерский мешок или пергаментный фунтик (кулёчек) и выдавить тесто на противень в виде небольших круглых или удлиненных пирожных.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №9

Выпекать эклеры при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя, а лучше вообще "не беспокоить" пирожные в духовке. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, должны быть сухими, твердыми снаружи.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №10

Для крема масло взбить с ванильным сахаром.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №11

Добавить в муку и перемешать 2 столовые ложки молока.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №12

Смешать с сахаром остальное молоко. Кипятить с сахаром до полного растворения.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №13

Добавить разбавленную муку, тщательно перемешать!
Еще раз вскипятить, варить 5-7 минут на слабом огне, непрерывно помешивая, до консистенции киселя. Остудить до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №14

Небольшими порциями (по 1 ст. ложке), все время взбивая, добавить заварную смесь ко взбитому маслу.
Внимание! Если влить весь "кисель" сразу, будет чрезвычайно сложно взбить смесь в пышную массу.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №15

Затем, взбивая, подлить ликер.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №16

У остывших пирожных острым ножом немного срезать "крышечки", чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №17

Шоколадная глазурь: сварить сироп из сахара и воды, добавить сливочное масло и какао.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №18

Перемешать до однородности. Варить на очень слабом огне до загустения (5 минут).

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №19

Кофейная глазурь: к сахарной пудре добавить горячий крепкий натуральный кофе (напиток).

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №20

Тщательно перемешать.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №21

Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью. Оставить на 1-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Эклер - шаг №22

Когда глазурь застынет, эклеры можно подавать к столу!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эклер. Как приготовить Эклер?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПирожныеПирожные заварные Эклеры
В духовке
Детский
48 спасибо 20216 5 0
Алена Вторник, 17 Марта 2015 г. 22:48 #

Спасибо за отличный рецепт эклеров, особенно за фото, с ними все гораздо проще))

   
цитировать
Мария Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 13:27 #

подскажите пожалуйста, с какими напитками лучше подавать эклеры ?

   
цитировать
Светлана Четверг, 17 Января 2019 г. 18:09 #

Спасибо за рецепт получилось на ура!!!!

   
цитировать
Rinas Вторник, 09 Апреля 2019 г. 00:46 #

Идеальный рецепт, идеальные пропорции. Муж в восторге. Огромное спасибо!!!

   
цитировать
Юлия Среда, 18 Марта 2020 г. 10:35 #

Спасибо огромное,очень хороший рецепт,буду делать всегда по нему🤗 за глазурь отдельное спасибо:-)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(33)