Маринованные грибы

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята) очистить, тщательно вымыть, крупные нарезать. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.

Сложить грибы в кастрюлю, влить воду, положить соль, лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Отварить грибы, снимая образующуюся пену и аккуратно помешивая, около 25 минут. В конце варки влить 30-процентный раствор уксусной кислоты (или соответствующее меньшее количество эссенции 70%).

Когда грибы осядут на дно, снять кастрюлю с огня, переложить грибы в стерилизованные банки. Залить маринадом, в котором они варились. Банки прикрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде. После этого банки закатать, поставить на крышки и остудить. Литровые банки стерилизуются в течение получаса, пол-литровые —15 мин.