Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи
1—2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы, кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой, варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки, развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если надо будет. Подавать к жаркому или к паштету из дичи.
Продукты
говядина
по вкусу
сало копчёное
по вкусу
лук репчатый
2
шт.
морковь
1
шт.
сельдерей
0.5
шт.
петрушка
0.5
шт.
лук-порей
0.5
шт.
лавровый лист
по вкусу
перец английский
по вкусу
мука
0.5
ст. ложки
масло
4
ст. ложки
мадера
0.5
стакана
трюфеля свежие
6
шт.
корнишоны
5
шт.
Рецепт: Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи. Как приготовить Соус французский из трюфелей к жаркому или паштету из дичи?
Жаркое по-деревенски 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из курицы с картошкой 
Жаркое из свинины с картошкой 
Гуляш из говядины с картофелем 
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
Рататуй 
Картофель "Буланжер" 
Творожное бланманже с ананасом 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Паста орцо по-провансальски 
Картофель, тушенный с грибами 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Тушеные шампиньоны в сметане