Пропорции салата даны для довольно большой компании едоков - приблизительно на 10 - 13 человек.
По рецепту необходимо взять 200 гр очищенных креветок. Однако если брать замороженные в панцире, таких креветок нужно взять 500 гр. Сварите, очистите - получится как раз 200 гр.
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Для начала нужно сварить курицу, картофель, креветки, морковь, яйца. Если у вас на плите есть свободные 4 конфорки - ставьте 4 кастрюли сразу.
Первая кастрюля - в ней варим яйца. Сполосните яйца в проточной воде. Опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите в течение 10 минут. Выньте. Дайте остыть.
Вторая кастрюля для варки овощей. Она должна быть вместительной (2-2,5 л), чтобы овощи не "выглядывали" из воды. Наливаем в нее воду и даем закипеть. Не солить. В это время тщательно помыть картофель и морковь. Положить овощи в кипящую воду (это уменьшит потери питательных веществ и витаминов), чуть уменьшить огонь и варить в течении 25-30 минут.
Картофель будет готов раньше моркови. Проверить готовность можно проколом - если картофель легко прокалывается кончиком ножа, его можно вынимать из кастрюли. Через 5 минут будет готова и морковь. Вынимайте овощи из воды, дайте остыть.
Третья кастрюля для варки курицы. Вскипятите воду. Пока вода закипает обмойте мясо под проточной водой, удалите ненужные пленки и т.д. Положить мясо курицы в кипящую воду - произойдет "запечатывание" белка, что даст более сочное мясо в результате. Варите курицу в течении 30 минут. Солить мясо нужно минут за 10 до готовности,опять же, чтобы сохранить побольше полезных веществ и сочности мяса. Для ориентира - достаточно 1/2 ч.л. соли на 2 литра воды.
Затем вынуть мясо курицы из бульона. Дать остыть.
Четвертая кастрюля предназначена для креветок. Следует вскипятить 1 л воды, опустить креветки. Сделать минимальный огонь, подержать креветки в воде 5-7 минут. Не допускайте кипения и долгого нахождения креветок в кипятке - станут жесткими. Затем вынимайте креветки. Дайте остыть.
Все ингредиенты для салата нужно нарезать и смешать. Тонкость здесь в том,чтобы нарезать овощи мелко, кубиками одинаковой величины - размером с горошек, который входит в состав салата.
Итак, пока на плите варятся ингредиенты будущего салата Оливье, можно для начала нарезать соленые огурцы. Избавьтесь от кончиков огурца и порежьте сам огурец кубиками. Ссыпьте нарезанные огурцы в большую миску для салата.
Когда остынут сваренные яйца, нужно очистить их и мелко нарезать. Ссыпать в салатницу.
Нарезать мясо курицы. Ссыпать в салатницу.
Нарезать морковь. Ссыпать в салатницу.
Нарезать картофель. Ссыпать в салатницу.
Перед тем как добавлять горошек, тщательно слейте жидкость – она не должна попасть в салат.
Очистите креветки от хитина (если были сварены не очищенные креветки). Ссыпайте в салатницу.
Далее необходимо подготовить лук для салата. Очистите луковицу, нарежьте кубиками.
Переложите в дуршлаг и вскипятите немного воды. Луковицу нужно ошпарить кипятком - быстро и равномерно полейте ее водой. Так лук уже не будет давать характерную горечь.
Дайте стечь всей воде с лука, затем переложите его в салат.
Посолить, поперчить и заправить майонезом. Соль и перец желательно добавлять после заправки, но можно и до нее. Ориентируйтесь на свой вкус, обычно добавляется не больше 1/2 ч.л. соли и 2 щепотки перца. Количество майонеза приблизительно 8 ст. ложек.
А чтобы не переесть достаточно калорийного салата Оливье можно сделать порционные бокалы с салатом.
Уложите в бокал все ингредиенты послойно и сверху добавьте майонез.
Рецепт: Салат «Настоящий французский оливье». Как приготовить Салат «Настоящий французский оливье»?