рецепт

Пити (азербайджанский гороховый суп)

Пити - это исключительно кавказское блюдо типа соуса из баранины и гороха. Наподобие пити готовят несколько видов армянских гороховых супов, однако здесь мы предлагаем азербайджанский рецепт пити. Если пити приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым - то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.

Продукты
баранина 750г
горох сушеный нохуд, крупный250г
лук репчатый 75г
картофель 750г
сало курдючное 100г
алыча свежая100г
или алыча сушеная 50г
шафран 0.5г
или томат-паста 50г
или помидоры 250г
перец  по вкусу
имбирь  по вкусу

Рецепт пити начинается с гороха, (не шлифованных, шишковатых, пленчатых горошин с острым носиком), который называются "нохудом", и в России продается обычно на рынках или иногда встречаются в супермаркетах в импортном исполнении. Брать для пити обычный шлифованный горох не рекомендуется, так как он быстро разваривается и превращается в кашу.

Горох-нохуд заливается в кастрюльке с верхом холодной водой и оставляется так на ночь. За это время он впитает в себя достаточно влаги, размокнет и разбухнет.

После этого приступают к варке баранины. В бульон годятся любые куски баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. В идеале все это варится в порционном горшочке вместе с горохом около 30-40 минут.

Примерно за 20 минут до готовности добавить сырой нарезанный репчатый лук, специи, некрупный, равного размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий раствор шафрана или томат-пасты. Подают пити в тех же горшочках, добавив специи.

В домашних условиях можно горшочки заменить кастрюлей и подавать в тарелках. Учитывая, насколько сложно достать сушеную алычу за пределами Азербайджана, можно заменить алычу кусочками лимона, который придаст пити характерную кислинку. Едят пити исключительно в обжигающе горячем виде.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пити (азербайджанский гороховый суп). Как приготовить Пити (азербайджанский гороховый суп)?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
203 спасибо 62677 18 4
разбирающийся Среда, 24 Августа 2011 г. 17:13 #

это не пити.. это суп из нута и баранины, к пити отношения не имеющий

   
цитировать
Николай Вторник, 27 Декабря 2011 г. 18:46 #
Конечно, я не специалист. Только ингредиенты составляют 2,3 кг, еще бульон, получится порция для слона.
   
цитировать
RussianFood Среда, 28 Декабря 2011 г. 12:32 #

Спасибо, Николай, что заметили, исправлено.

   
цитировать
Шекинский Повар Четверг, 29 Декабря 2011 г. 21:43 #
Пити 30-40 минут не готовится. На маленьком огне оставить на ночь.
   
цитировать
Демон из Кирова Четверг, 29 Декабря 2011 г. 21:53 #
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ БОГАТАЯ И ВКУСНАЯ. Самое любимое блюдо -азербайджанские ДЖЫЗ-БЫЗ. Я попробовал джыз-быз, когда был гостем у друга Тамерлана в г. ГОЙ-ЧАЙ.
   
цитировать
эльшан Воскресенье, 22 Января 2012 г. 20:23 #

вот правельно пити не готовится 40 минут .надо ставить на ночь и курдюк будет просто таять .

   
цитировать
эльнура Пятница, 24 Февраля 2012 г. 09:00 #

в правильном пити не должно быть картошки и томатной пасты.а мясо должно быть без костей.а варится пити мин 5 часов на слабом огне.вот так вот.Wellприятного аппетита.

   
цитировать
Эльмар Пятница, 06 Апреля 2012 г. 23:13 #

В каждом Азербаджанском городе, в каждом селе и в каждой семье свой рецепт "правильного" пити.

Так что дерзайте и Ваш пити тоже может стать правильным. Well

Но 40 минут действительно мало, рекомендую минимум 2-2,5 часа готовить. Нуш!

   
цитировать
Эмиля сестра Понедельник, 03 Декабря 2012 г. 21:46 #
даааа......вот три последних человека,оставившие коменты: Эльмар, эльнура, эльшан ...и все на букву Э. У меня брат Эмиль. Все такие красивые у азербайджанцев имена. Как и сами они, а кухня САМАЯ ВКУСНАЯ!
   
цитировать
Эльза Четверг, 06 Декабря 2012 г. 18:03 #

Буду пятой на Э...))) я люблю пити, готовлю обычно в горшочках и в духовке около 3 часов) получается вкуснотища)

   
цитировать
Алексей Суббота, 04 Мая 2013 г. 14:04 #

Вообще-то это только вариться 40 минут,а не готовиться. Так что вы не правы.

   
цитировать
Ночь Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 10:56 #

Работаю в Азербайджанской кафе поваром!!! Пити : нарезаем кубиками лук делаем выкладку по горшочкам, Отвариваем баранину, накладываем в горшочке, сальца крупно картошку и заливаем бульоном ну очень Вкусно!!!

   
цитировать
Александр Воскресенье, 23 Марта 2014 г. 18:30 #

Может быть я и не прав,но в ШеШ БеШ суп Пити мне всегда нравится.Сейчас варю его дома а повара бывают всякие...

   
цитировать
Дмитрий Воскресенье, 08 Июня 2014 г. 16:36 #

Пити очень нравится но сам сделать не могу вернее не получается.

   
цитировать
сергей Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 09:55 #

пити-блюдо чабанов-кочевников, в горы с собой брали продукт не портящийся-горох.картофель.лук баранина паслась рядом. мы в семье готовили пити без всяких излишеств, и в этом вся прелесть и вкус этого простого и вкуснейшего блюда.

   
цитировать
Baku Четверг, 30 Октября 2014 г. 11:25 #

я бы тоже не стала категорично критиковать автора, т к в каждом селении свой способ готовить нац блюда. в любом случае это блюдо получается великолепным,так что приятного аппетита!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(91)